云南德宏地区胡椒栽培技术

云南德宏地区胡椒栽培技术

周 华 张洪波 郭铁英 夏红云 白学慧 李锦红 杨秋鸣 肖 兵
（云南省德宏热带农业科学研究所 云南瑞丽 678600）

胡椒（Piper nigrum L.）为胡椒科（Piperaceae ）胡椒属（Piper ）多年生常绿藤本植物，原产于印度，是世界重要的热带香辛作物，在医学上和食品工业上都有广泛用途[1]。栽培胡椒的经济价值高，种植后3～4a便有收获，经济寿命约20a[2]。我国1947年引入胡椒[3]，目前主要在海南、云南、广东等省广泛种植。云南胡椒引种栽培始于1956年，20世纪80年代初期大面积栽培成功[4]，2010年种植面积1.41万亩，总产量738t，单产87kg/亩。主要种植在红河、德宏及保山等地区，其中红河州9000多亩，德宏州3700多亩，保山1000多亩。云南省德宏傣族景颇族自治州为南亚热带季风气候类型，年降雨量1376～1649mm，年平均气温18.3～20.0℃，年平均湿度79%～81%，年日照2320～2466h[5]，适宜胡椒生长。2010年该地区胡椒单位面积产量达200kg/亩，比全国单位面积产量高出54%（见表1）。

云南省德宏热带农业科学研究所1964年从海南兴隆华侨农场引入胡椒种植，最大面积曾发展到66亩，至今保存20多亩。开展了“胡椒扦插苗不同基质比较成活率试验”、“胡椒种植密度试验”、“胡椒高产综合栽培技术研究”、“ 胡椒种植不同荫蔽度试验”等试验研究，繁育种苗3万多株，在德宏盈江、瑞丽、芒市及保山怒江坝，玉溪元江等地推广种植。本文在技术内容上采用云南省德宏热带农业科学研究所对胡椒科研的最新研究成果和实践经验，可作为德宏地区胡椒栽培技术依托，也可供云南省其他市县胡椒生产参考。

1 胡椒园的建立
1.1 选地
胡椒园的适宜程度是胡椒栽培成败的关键。德宏州冬季温度偏低，降雨量大，应选择排水良好的平地、缓坡地。要求土层深厚，土壤肥沃，呈微酸性，有机质含量较高的砖红壤土或沙壤土[6]。排水不良的重粘土，保水保肥力差的重沙土及旧址地一般不宜选用。坡度以3～5°为宜，最好不超过10°。
1.2 规划
胡椒园以分散栽培比较有利于控制病害的流行。德宏州山地多，椒园规划应因地制宜，一般为长形或方形，四周设有防风隔离带，面积一般以3～5亩为宜。胡椒园的划分应与防风林的设置相结合，划成长方形的小区，最好是东西走向，充分利用光照和减少风害。
1.3 垦地与整地
垦地一般于定值前3个月进行，先进行砍笆，把杂木、杂草、石头等清除干净，预防根病。最好全垦，深耕30cm以上，以提高土壤肥力。根据不同坡度，修筑不同形式的梯田或起垄。一般5°以上坡地，宜筑小梯田。梯面向内倾斜，面宽2.5m。沿梯田壁开一排小水沟，深15cm，宽15～20cm。5°以下的缓坡地，可筑大梯田。梯面宽6m左右，双行起垄定植。平地种胡椒，也应起垄定植，利用垄沟排水。
1.4 建立排水系统
胡椒园不论平地或坡地，都应设置排水系统，做到雨后及时排除积水，避免水害及病害发生。排水系统是由椒园四周的环园大沟和园内纵横小沟组成。一般大沟离防护林2m，离胡椒2.5m，沟深80cm以上，宽70～80cm；园内约每隔15株胡椒挖一条纵沟，宽40cm，深40cm；行间设小沟，使互相连通，利于排水，减少水害和病害。
1.5 挖穴与施基肥
挖穴是为根系创造适宜的生长环境，一般定植前2个月左右进行挖穴。穴的规格为长、宽各80cm，深70～80cm。挖穴时表土和底土分开放置，暴晒1个月后回穴。先用表土回穴一半，每穴再用底土打碎和腐熟有机肥30kg，过磷酸钙0.25～0.5kg拌匀后回穴，再回填表土压实，做成比地面稍高15cm的土堆，准备定植。
1.6 定植
1.6.1 定植时间
应根据各地气候条件而定。有灌溉条件的地区，3—4月可定植；一般要等当年雨水下透后（5月下旬至6月上旬）定植为好，定植宜在阴天或晴天的傍晚。雨天土壤湿度过大时不宜定植，易伤蔓或根，导致土地板结，影响成活及抽蔓。即使成活，幼株亦生长不良。
1.6.2 定植密度
合理密植是获得丰产的重要措施。平地或缓坡地，一般采用水泥柱时，支柱高度2.5～2.8m，种植密度一般采用2m×（2～2.5）m（每亩植133～167株）；土壤肥沃、风害少的地区可疏些。有风害、土壤贫瘠的地区，且采用矮支柱，支柱高度2～2.5m，种植密度可采用1.8m×2m（每亩植185株）。
1.6.3 定植方法
定植前在穴旁离穴壁约10cm处，用铁锹挖深50cm穴插上支柱压实栽稳。定植方向应与梯田或垄地走向一致，但椒头不要向西，东西走向为好，以避免烈日晒伤种苗。定植时，在植穴土堆上距支柱约10cm挖“V”形斜面45～50°，宽30～40cm。深度根据种苗的长短而定，一般深度30cm以上，并把斜面稍微压平。单苗定植时，种苗置于斜面正中，对准支柱；双苗定植时，种苗呈“八”字形排放对着支柱，有根面要紧贴斜面。无论是单苗双苗，都要让种苗顶端2节露出地面，以防种植过深，影响抽蔓。一手固定种苗，一手自下而上回土将种苗盖住，略加压实，并在种苗周围做一个浅土坑，淋足定根水。然后用竹箩或粪箕罩上荫蔽，荫蔽度以80%～90%为宜。
1.6.4 补植管理
定植后要及时淋水，保持土地湿润。植后1个月调查成活率，有死亡株或生长不良的植株，要及时补植。定植1a内要保持荫蔽，避免太阳晒伤种苗，引起幼苗叶片变黄导致死亡。此外，还应注意绑蔓、松土、培土、施肥、除草的工作。
1.6.5 栽培模式
1.6.5.1 常规栽培
采用离地面2.0～2.3m的水泥柱（支柱高度2.5～2.8m）。平地种植的株、行距为2m×2.3m，土壤肥沃与缓坡地种植株、行距为2m×2.5m。
1.6.5.2 矮柱栽培
在土壤贫瘠，有风害的地区，采用离地面1.5～1.7m的矮支柱，按1.5m×（2～2.5）m的株行距。矮柱栽培风害轻，管理方便，结果早，产量也较高。
1.6.5.3 间作
为了充分利用土地，减轻冬季低温寒害对胡椒造成的影响，增加单位面积的经济效益，胡椒可与橡胶、八角、澳洲坚果等作物间作。橡胶树成龄后树冠大与胡椒间作，橡胶树采用宽行密植，株距2～2.5m，行距16～20m，胡椒距橡胶树3m。若胡椒与橡胶树同时定植，早期橡胶树对胡椒不能形成荫蔽环境，可以在宽行间套种速生的树种，如种植香蕉、三叶豆、猪屎豆等提供荫蔽条件。
树冠小的间作树，如八角树，行距可在10～14m，株距2.5～3m左右。

2 胡椒园的管理
2.1 插柱、绑蔓、摘花、摘叶
2.1.1 插柱时间及方法
胡椒定植前后，最迟至小椒抽出新蔓时应插上支柱。大支柱（柱长2.5m以上）一般插于离椒头15～20cm处，入土70cm以上。也有插小支柱做临时支柱的，小支柱插在离椒头10cm处，在割第二次蔓后换上永久性大支柱。
2.1.2 绑蔓
绑蔓是将主蔓固定在支柱上，使气生根牢固地吸附于支柱上，避免风把蔓吹断。主蔓新抽3～4节时开始绑蔓，用手小心的把蔓均匀分布在支柱上，用柔软的麻线或尼龙丝带由下而上将主蔓绑于支柱上。幼龄椒每隔10～15d绑一次，主蔓上1～2个节绑一道，绑在节上0.5～1cm处，松紧适度，不能把果枝绑在其内。封顶椒每年绑蔓1～2次，绑蔓的同时检查以前绑过的绳带。过紧的应适当放松，过松的应适当绑紧。绑蔓最好做到节节气生根紧贴于支柱上，才能长出发达的气根。
2.1.3 摘花
摘花是为了让幼龄椒正常生长，尽早封顶投产。胡椒一年四季都可开花结果，但德宏主要是夏花（4—5月），其他季节抽生的花穗，一律摘除。当年定植的胡椒抽生花穗全部摘除，二龄以上椒冠幅达120cm以上时，可保留植株下部花穗，让其结果，但要加强水肥管理，才能保证植株正常生长。结果椒，在温度比较高的地区宜留秋花，温度较低的地区宜留春花、夏花。
2.1.4 摘叶
德宏胡椒园冠幅大，摘叶的目的是让树冠内部通风透光，减少养分消耗，适当将结果枝上的老叶摘除，可促花增产。因此，每隔2～3a对生势好、冠幅大、老叶多的植株，在8月下旬摘叶，留短果枝顶端1～3片叶，长果枝3～5片叶。
2.2 整形修剪
2.2.1 整形修剪的目的
整形修剪是培养胡椒丰产树形的关键。剪除没有经济价值的蔓枝，以集中养分，促进植株健壮生长，加速树冠形成。同时使植株通风透气，利于开花结果，减少病虫害发生。
2.2.2 剪蔓
第一次剪蔓：于植后6～8个月，新蔓长高达80～110cm时进行。一般情况，在新蔓的2～3个节上方空节1cm处剪蔓，主蔓上的空节不能超过2节，空节以上的主蔓全部剪除。新蔓长出后留2～4条健壮新主蔓。
第二次剪蔓：在选留的新主蔓长高达80～90cm时，在第一次切口3～4个节上方1cm处剪蔓，新蔓长出后留4～6条健壮新主蔓。
第三次剪蔓：当第二次选留的新主蔓长高达80cm以上时，在第二次切口上3～4个节上方1cm处剪蔓，待新蔓长出后留足6～8条新主蔓。
第四次剪蔓：当第三次选留的新蔓高达80cm时，在第三次切口3～4个节上方1cm处剪蔓，保留8条主蔓长至超过支柱20～30cm时进行封顶。
2.2.3 修剪
2.2.3.1 修芽及剪除“徒长蔓”
剪除由于营养生长旺盛，长出多余的芽、蔓；剪除生长纤弱，节间长，分枝少或不抽分枝的“徒长蔓”。
2.2.3.2 剪除“送嫁枝”
剪除第二次剪蔓后新长出的能荫蔽椒头的枝叶。
2.2.3.3 “打顶”
胡椒封顶后，顶端易抽出新蔓，消耗养分，影响胡椒正常开花结果，应在每年3—4月与8—9月将树冠顶上的徒长蔓及树顶的乱蔓、弱枝剪除。
2.3 施肥
2.3.1 幼龄椒施肥
幼龄椒主要是营养生长，施氮肥为主，适当配合磷、钾肥。贯彻勤施、薄施、多施液肥的原则。1龄胡椒每次每株施沤水肥2～3kg（水肥成分：100担水十人畜粪尿10担＋过磷酸钙50kg＋绿叶10担），每月2次。第一次剪蔓后，施水肥时加施复合肥50g左右，在树冠的周边开左右对称沟施下，沟深5～10cm、长50cm左右、宽20cm。也可以直接淋于椒头地面。2龄胡椒每次每株施沤水肥4～5kg（水肥成分：100担水＋人畜粪尿10～15担＋过磷酸钙50～100k g ＋绿叶10～20担），加施复合肥100～150g，每月1～2次。施肥时距树冠10cm处开半环沟，沟深10～15cm、长60cm、宽20cm。3龄胡椒每株每次施沤水肥8～10kg（水肥成分：100担水＋人畜粪尿15～20担＋过磷酸钙100kg＋绿叶20担），加施复合肥150～200g，每月施肥1次。施肥时距树冠10cm处开半环沟，沟深10～15cm、长60cm、宽20cm，加施复合肥时最好待水肥施下将干时，把所需施的复合肥均匀散施在施肥沟里复土。施肥位置应轮换，每次剪蔓前1星期最好施1次水肥，干旱季
节剪蔓后再施1次水肥。冬季施1次钾肥，以提高植株抗寒能力。每株施火烧土10～15kg或草木灰1～2kg。宜表面撒施于树冠下植株周围，随后进行浅松土。
2.3.2 结果树施肥
结果胡椒施肥必须把握好施肥时间、施肥量及有机肥与无机肥的合理配比，应尽量满足胡椒不同时期对不同养分的需要，避免出现大小年现象。
2.3.2.1 主攻花肥
主攻花肥是对胡椒产量关系最大的一次施肥，要及时施与重施。应在6月中旬至下旬的雨前或雨后土壤湿度不大时，及时施肥。每株施充分腐熟细碎的优质有机肥15～25kg，过磷酸钙0.5～1.0kg（施肥前1个月左右打细过筛与有机肥混匀）；在7月底采果结束或刚结束时施胡椒专用复合肥0.5～1.0kg。施肥时距离树冠15～20cm处挖沟深30～40cm、长60～80cm、宽20～25cm，把肥料与表土混匀回沟压实。复合肥施法是在树冠10～15cm处挖沟宽15～20cm、深10～15cm的半环沟，均匀施下复土。
2.3.2.2 辅助攻花肥
第一次在8月中下旬，每株施沤水肥8～10kg，胡椒专用复合肥0.3～0.5kg；第二次在9月中下旬，每株施沤水肥8～10kg，胡椒专用复合肥0.2～0.3kg。另外，使用高镁施溶液肥喷叶背，在8月中旬至下旬用400倍的高镁施溶液作根外追肥，每隔10～12d1次，连续2次。如果天气干旱，在喷后第二天下午4点后喷清水1次，效果更佳。
2.3.2.3 攻果肥
在入冬前11月，果实发育加快，需要有充足的养分，应施氮肥与钾肥。每株施沤水肥8～10kg，氯化钾100g或草本灰1.5～2.0kg或火烧土10～15kg。
2.3.2.4 养树壮果肥
在次年的2月底至4月，这段时间是果实充实饱满阶段，应以钾肥为主。每株施草木灰2～2.5kg或胡椒专用复合肥0.3～0.5kg。结果多而长势差者，每株施沤水肥8～10kg。清明节过后，如果胡椒尚未转青，还须施1次沤水肥，适当加些尿素。
2.3.2.5 肥害处理
胡椒无主根，主要靠侧根生长，若挖施肥坑不当触及侧根，且施入的有机肥腐熟程度不够，均会造成胡椒肥害。轻者嫩叶缺绿变色，新梢极少，新抽的蔓枝纤弱，节间短；重者，嫩叶在施肥当天或隔天即有轻度失水下垂，随之叶片干枯脱落。水肥、化肥致害者，处理时先把肥沟挖开，用清水冲肥沟，使其淡化，减轻肥害，肥沟干后回新土稍压实；干肥致害者，及早挖走肥料，用清水冲洗肥穴，严重受害的根系必须切除，切口用500～600倍的硫酸铜溶液喷洒保护，填回新土稍压实。
2.4 排水和灌溉
2.4.1 排水
胡椒怕水渍，根系对水分反应敏感，如遇连续大雨，排水不良，水分过多，会使椒根腐烂，或引起温病，造成植株大量死亡。要使椒园及时排除积水，除建园时搞好排水系统外，每年雨季来临之前，疏通好排水沟，填平凹地，维修梯田。雨季特别是暴雨过后，逐园检查排水设施，并及时排除积水。发现椒头下陷的，要用表土培高。连续降雨，胡椒头渍水，应在雨后晴天，用木棍将树冠下层枝条抬起，扫除枯枝落叶，使椒头通风透光，加快水分蒸发，避免积水烂根。
2.4.2 灌溉
在干旱季节应及时灌水，采用人工挑灌或抽水喷灌。灌水前，先在树冠下搞好土兜，防止水分流失。采用垄栽，可抽水于垄沟中，水位为垄沟高的1/3，让其渗透，但不宜全园灌溉，避免烂根和发生温病。在上午11时以前、傍晚或晚上土温不高时灌水，以免高温烈日造成植株凋萎、落叶。
2.5 土壤管理
2.5.1 松土
松土是为了改良土壤物理性状，有利于胡椒根系活动，同时旱季松土曝晒可灭菌，预防病害。但是切忌在雨季松土，以免胡椒根受损发生病害。幼龄椒园在立冬后和春季在植株间各深松土1次，雨后和施肥时也要浅松土。结果椒在每年施攻花肥时和立冬后各进行全园松土1次，深度10～15cm，树冠下浅些，株行间深些。松土时要把土块打碎，避免伤害粗根及地下蔓。
2.5.2 培土
培土主要是为了防渍、防病与增加土壤养分，使外露的椒头埋入土中，促进抽新根，增加吸收面积，提高抗旱能力。在每年或隔年的冬春季节培土1次，每次每株培高地翻松曝晒的地表土2～3担。培土前先扫净树冠下的枯枝落叶，并浅松土，然后把土均匀培在椒头周围。
2.6 除草
胡椒园要经常除草，保持园内清洁。结果胡椒在采果前要除草，便于采果和捡拾落果，除草时要注意，避免损伤胡椒浅层的侧根，导致胡椒生长受影响。梯埂上长的杂草可以修剪，不必除掉，以利于水土保持。
2.7 覆盖
覆盖可保水、促肥，提高产量。高温干旱地区以及保水力差的沙土、石子地，根圈或全园覆盖；排水不良的土壤雨季不要覆盖，胡椒瘟病园不宜进行覆盖。死覆盖有稻草、杂草（没有再生能力的）和绿叶等。
2.8 胡椒园防寒
胡椒不耐寒，经受不住较大的寒潮。轻者顶芽干枯，叶片脱落，蔓枝脱节、掉果；重者枝条脱落，主蔓光秃，甚至整株死亡。德宏本地冬春季易出现低温天气，使胡椒发生不同程度的寒害，因此要做好如下防寒措施。
2.8.1 熏烟
在寒潮之前备好熏烟堆。一般气温下降到10℃时点火。注意风向及烟量，才能收到好效果。
2.8.2 塑料薄膜及塑料袋遮盖
采用塑料薄膜盖顶，或者则做成塑料袋罩住植株，白天气温升高时揭开。
2.8.3 防霜棚
即一株搭一草棚，周围用草遮盖，只留西面一个活动门，早、晚盖住，白天揭开。
2.8.4 培土、覆盖
有利于保持地温，减轻寒害。
2.8.5 适度荫蔽
胡椒进行间作改变了林间小气候环境，林间空气湿度大，温度变化小，有利于胡椒生长，缓解了因昼夜温差大造成胡椒寒害问题。

3 胡椒主要病害防治措施
德宏州胡椒的主要病害是胡椒花叶病、胡椒炭疽病、胡椒枯萎病、慢性萎蔫病
3.1 胡椒花叶病
3.1.1 农业措施
选用健康无病种苗；加强管理，合理施肥和排灌；不在高温干旱时割蔓，割蔓前后要施足水肥。注意防治胡椒根结（瘤）线虫；幼龄椒发病者，挖掉补植；增施有机肥，提高抗病能力。
3.1.2 药物防治
发现传毒昆虫，如蚜虫和棉蚜，应用48%毒死蜱800～1000倍液喷洒，杀死传毒昆虫。发病植株，先剪除发病部分，然后用菌克毒克400倍液，每喷雾器加芸苔素1小包混匀喷洒，7～10d1次，连续3～4次，效果较好。花叶症状较轻的植株，在比花叶部位低1～2节的位置剪掉，加强水肥管理，早日恢复长势。
3.2 胡椒炭疽病
防治以农业防治为主，加强管理，增施肥料。冬前注意增施钾肥，提高植株的抗病能力。感病植株要及时摘除病叶，用1%波尔多液或有效浓度1%霜疫灵或70%甲基托布津600～800倍液喷洒。
3.3 胡椒根结线虫病
3.3.1 农业措施
不要在此病严重的地块育苗或种胡椒；深翻晒土，开垦时深翻40～60cm，翻晒2～3次，或引水浸园2个月以上，排水干后再整地种植；注意选地，前作用是番薯地、花生地与茄子、辣椒地均不适宜；用稻草厚覆盖，多施腐熟有机肥，提高抗线虫能力；感病严重时可将受害根切除，填回新土，加强水肥管理，使其恢复生长。
3.3.2 化学防治
采用3%氯唑磷颗粒剂或10%噻唑磷颗粒剂或3%好年冬颗粒剂埋在根盘深处，盖土并淋水保湿。

4 胡椒主要病虫害防治措施
德宏州胡椒植区常见的胡椒害虫有粉蚧、黄腊蚧、红蜡蚧、盲蝽、蚜虫和刺蛾。
4.1 长尾粉蚧
喷洒0.1%～0.3%乐果药液；保护和利用瘿蚊、飘虫等天敌。
4.2 桔腺刺粉蚧及臀纹粉蚧
清除胡椒园内及周边的野生寄生刺桐，不用刺桐做支柱；喷洒48%毒死蜱800～1000倍液。
4.3 根粉蚧
将对二氯苯撒埋入植株根旁离土表5cm的土中有一定防效。
4.4 桔二叉蚜
桔二叉蚜有多种重要天敌，应很好地加以保护和利用；在冬春大量发生前或初发生时，喷施40%硫酸烟碱800～1000倍液，加入0.3%的肥皂可增加防效；在蚜虫大发生时，可喷施2.5%功夫乳油5000～7000倍液，24%灭多威（万灵）水剂1000～2000倍液，或48%毒死蜱乳油1000倍液。
4.5 黄腊蚧、红蜡蚧
黄腊蚧、红蜡蚧成虫、若虫均吸食胡椒的分枝、果枝，诱发煤烟病。
黄腊蚧、红蜡蚧有多种重要天敌，应很好地加以保护和利用；喷施48%的毒死蜱（乐期本）800～1000倍液。

5 胡椒的收获与加工
5.1 收获
胡椒采收期因品种、地区和放花时间的不同而异。我国栽培的大叶种在海南放秋花的收获期为5—7月，其他地区放春花的收获期为1—2月；云南地区放夏花，收获期为3—5月。胡椒因主花期较长，果实成熟期亦长，须分批采收，随熟随收。采收标准是：初期，每穗果实全转黄，其中有3～5粒红果时，便可采收；中后期，每穗果实全转黄便可采收。一般7～10d采果1次，整个收获期约采果7～8次。最后一次收获将植株上所有果穗摘下来，便于施攻花肥，以免影响植株长势及下季开花结果。
5.2 加工
目前商品胡椒主要有白胡椒和黑胡椒。
5.2.1 白胡椒
5.2.1.1 浸泡
将采摘的成熟果穗放入加工池内或装在麻袋中，在缓慢的流水中浸泡，才能保证椒粒洁白。天气热、水温高，浸泡时间短；阴雨天、水温低时，浸泡时间长些。一般7～12d，果皮和果肉即可腐烂。在静水或脏水中浸泡，会使椒粒变色，影响质量。
5.2.1.2 洗涤
将浸泡好的果实放入木桶内或洗涤池中，用脚踩踏使其摩擦脱皮，然后用清水冲洗。去掉果皮、果肉及穗轴等杂物，同时继续用水冲洗，直至椒粒洗净为止。果实数量多时，最好用脱皮机脱皮和冲洗。
5.2.1.3 干燥
将洗涤干净椒粒放在晒场上或草席上，均匀铺开，约晒2～4d使椒粒干燥。根据经验，用牙齿咬椒粒，咬声清脆，椒粒断成3～4小块，便算干燥。干燥不足会使椒粒变色，减少香辣而浓郁的气味。如果要使椒粒在久藏中不致变质，最后制成成品所含的水分一般在10%～12%。
5.2.2 黑胡椒的加工方法
将接近或刚成熟而果皮仍硬，色尚未转黄的胡椒果穗直接晒干或烘干而成。果穗晒3～4d后果皮皱缩，用木棒打脱果粒，除去果梗，再充分晒干，便成商品的黑胡椒。还可以直接将鲜果烘干，温度控制在49℃～60℃之间，干燥24h便可。