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1. 品种选择
选择熟性早、耐低温、株型紧凑、结果集中，连续结果能力强，抗病性强，丰产性好，尤其是前期产量高的品种。生产实践证明：皖椒4 号、薄皮早冠、鲜绿2 号在宣城地区栽培具有膨果快、上市早、产量高的特性，种植效益高，是早春设施栽培的优良品种。
2. 培育壮苗
2.1 种子处理
每667 ㎡ 用种量约40 ～ 50g。播前晒种1 ～ 2d。用55℃温水浸种30min，可杀死种子表面病原菌、促进种子发芽。再选用0.1％高锰酸钾溶液或10％磷酸三钠溶液浸种30min，捞出在清水下冲洗干净后用湿布包好放在30 ～ 35℃环境中催芽。
2.2 播种
冬季育苗一般安排在10 月中下旬。由于宣城地区冬季气温最低可达-7℃，冬季辣椒育苗可采用电热线加温育苗，防止低温造成僵苗。育苗选用育苗专用基质土，穴盘采用50 孔营养盘。每1m3 基质土加入50%多菌灵30g 预防病害。将基质土装入至穴盘口lcm 处后浇透水。将催芽种子每钵播种2 粒，再装满营养土，按一般苗床规格排放在大棚内，平铺1层薄膜后搭小拱棚并关闭大棚保温。一般15d 左右出苗，齐苗后揭去地膜并喷1 次甲基托布津和敌百虫防治病虫害。
2.3 苗期管理
辣椒出苗期温度控制在25 ～ 30℃，空气湿度保持在80% 左右。破心期适当降低温度，白天控制在18 ～ 20℃，夜晚温度控制在15℃，空气湿度保持在60% ～ 70%。进入11 月份以后气温逐渐降低，夜间要根据天气状况在小拱棚上增加覆盖物。在气温极低的天气，要通过电热线加温，保持小拱棚内气温在10℃以上。待棚温稳定在15℃以上后撒去拱棚。晴朗天气要适当通风，降低大棚内湿度，减少病害发生。为提高幼苗对定植后环境的适应能力，缩短定植后的缓苗时间，在定植前的一个星期左右应进行秧苗锻炼。炼苗期逐步增加通风时间，白天气温可降至18 ～ 20℃，夜间13 ～ 15℃，减少水分供应，促使床土“露白”。
由于育苗专用基质土营养充足、比例均衡，一般不再另外追肥，但在定植前15d 左右，为增强长势、促进花蕾发育可喷施一次氨基酸高磷钾型叶面肥。下大田定植前2 ～ 3d 应打一次药，严防带病，带虫下大田。
由于育苗专用基质土营养充足、比例均衡，一般不再另外追肥，但在定植前15d 左右，为增强长势、促进花蕾发育可喷施一次氨基酸高磷钾型叶面肥。下大田定植前2 ～ 3d 应打一次药，严防带病，带虫下大田。
3. 整地定植
选择地势高燥、避风向阳、排灌方便、土层深厚，3 年以上未种过茄科作物的田地建大棚，定植扣棚前要清茬，除净田间地头的杂草。定植前30d进行翻耕，并结合施基肥667 ㎡施鸡粪2500kg、豆饼100kg、三元复合肥25kg、钙镁磷肥100kg， 定植前20d 扣棚，作一次移苗前的全面消毒，定植前7 ～ 10d 整畦， 畦宽80 ～ 100cm， 垄高15 ～ 20cm，在垄中间铺设内径大于28 ㎜孔径为0.8 ㎜微喷带，后铺盖1 层黑色地膜。一般在3 月上旬选择冷尾暖头定植， 每畦栽2 行， 株行距40cm×50cm， 每667m2 栽2500 ～ 3000 株左右，栽后畦上搭小拱棚。
4. 定植后管理
4.1 缓苗期管理
定植后以防寒保温为主， 白天温度控制在28 ～ 30℃，晚上18 ～ 20℃。夜间小拱棚覆盖草帘，上午9时后解除草帘和小拱棚，17时前盖好小棚膜和草帘，定植后3 ～ 4d内尽量保持棚内温度，只在中午适当通风1h左右，以利加速缓苗活棵。由于采用地膜覆盖，土壤保墒能力强，此期间一般不需要灌水，适当蹲苗也有利于门椒坐果。植株生长过程中要及时抹除第一分叉处以下所有侧芽，减少养分消耗，促进开花结果。
4.2 开花结果期管理
4.2 开花结果期管理
开花结果初期， 由营养生长为主过渡到营养生长和花芽分化同时进行， 昼温20 ～ 25 ℃， 夜温16 ～ 20℃，有利于正常开花结果。当门椒、对椒坐住果并开始膨大时，结合浇水每667 ㎡追施氮肥10kg、钾肥15kg。将肥料提前融化，确保无颗粒状物质，以后根据土壤墒情酌情浇水。浇水次数不可过多，在其生育期内要见干见湿，以增强土壤的透气性，促进根系发育。高温、高湿和光照不足会引起落花，开花后管理重点是保护门椒，提高坐果率，为使辣椒在低温条件下顺利坐果，促进果实肥大，使用2，4— D 或坐果灵浓度为20 ～ 25mg/kg 和40 ～ 45mg/kg 喷雾，可使坐果率达80％以上。门椒收获后进人盛产期，外界温度逐渐升高，当棚温白天高于35℃、夜间不低于15℃时，可进入昼夜通风，并经常改变通风方向。
5. 病虫害防治
在病虫害防治上坚持“预防为主、综合防治”原则，采用栽培措施与药剂防治相结合，加强通风，降低棚内湿度。低温天气药剂防治采用烟熏法或粉尘法防治。辣椒疫病发病初期使用45% 百菌清烟雾剂进行熏蒸，每7d 熏蒸一次，连续2 ～ 3 次。炭疽病发病初期喷施80％炭疽福美可湿性粉剂800 倍液或用75％百菌清可湿性粉剂600 倍液防治。脐腐病发病初期及时选用0.1％氯化钙溶液或0.1％磷酸二氢钾溶液进行叶面喷施，可有效防治。辣椒病毒病早期使用10% 吡虫啉可湿性粉剂1500 倍液防治蚜虫为主，发病初期用20% 病毒A400 倍液或1.5% 植病灵乳油400 ～ 500 倍液喷雾，每7d 一次，连续2 ～ 3 次。棉铃虫、菜青虫防治，在百株卵量20 ～ 30 时使用1.8% 阿维菌素3000 倍液或用Bt 乳剂200 倍液喷雾。白粉虱使用10%吡虫啉1000 ～ 1500 倍液或25% 扑虱灵可湿性粉剂1000 倍液喷施。
6. 采收
早春辣椒栽培，抢先上市行情好、效益高。辣椒当果实充分膨大、表面具有光泽时，即可采收辣椒上市。门椒、对椒要提早采收，防坠秧。进入盛果期，结合市场价格，做到早收勤收、或轻收勤收，以争取最大经济效益。
