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韭菜属于百合科葱属多年生宿根蔬菜，是广大人们一年四季最喜欢食用的蔬菜品种之一，在我国各地区一直保持着较大的种植面积。长治市郊区露地栽培和小拱棚、日光温室等设施栽培韭菜采取无公害栽培技术，取得了较好的经济效益和社会效益。
1 茬口安排
露地栽培可在春夏秋三季播种，春季播种应在 4 月 1日播种，在 6 月 20 日左右定植；夏季应在 5 月 1 日播种，7月 20 日左右定植，避免夏季高温高湿环境；秋季 10 月下旬播种，次年 4 月 10 日定植。设施栽培有小拱棚、塑料大棚和日光温室。扣膜时间春提早为 2 月上旬，秋延后为 10月中下旬，越冬茬为 11 月下旬—12 月上旬。
2 品种选择
选用抗病虫，抗低温，耐炎热，分蘖性强的新优品种；设施栽培的要注重耐高温、高湿的特性，同时兼顾分蘖性和生长速度，要求休眠期短、抗倒伏的品种。如平韭 2 号、雪韭 8 号、河南 791、丰抗雪松、寿光独根红等。
3 整地施肥
地块选择应在靠近公路，铁路等交通方便，光照良好，不宜产生涝渍灾害，利于排放积水的地块，土壤 pH 值要求在 7.5 以下的沙质土壤。确定好栽培地块后，在上冻前深翻，40~50 cm，雨水不足时在立冬前浇封冻水，次年春地温回暖稳定在 10℃时，每 0.067 hm2增施腐熟农家肥 2 500 kg、磷酸二铵 20 kg，结合耙地将肥料和土壤混合均匀，踏实后起畦待用。一般低畦栽培，畦宽 2 m，长 30~40 m。
4 播种管理
4.1 苗床条件
根据栽培面积大小确定苗床，一般按照 1∶5 的比例准备苗床，苗床要施足氮磷钾复合肥及充分腐熟的农家有机肥，保证秧苗有足够的营养。
4.2 种子处理
为保证发芽率，要采用浸种催芽技术，用 40℃温水（期间不断续水保证温度）浸种 24 h，去除瘪籽，搓洗 3~4次后用清水冲洗 2~3 次，然后滤净水分用湿布包起来，置于保温箱内，温度控制在 15℃~20℃或类似环境下催芽，要不断翻动，2 次 /h，48 h 后用清水冲洗 1 次，3~5 d 即可萌芽。
4.3 播种
当地温稳定在 12℃左右，采用南北条播法，沟深13~15 cm，沟宽 9 cm，沟距 35~40 cm。播后覆细土 1 cm 厚，不宜过厚，否则影响出苗，覆土后轻微镇压，然后浇透水。播种后 2 d 内立即喷洒除草剂，预防韭菜田内的苗期杂草，一般每 0.067 hm2喷洒质量分数 35%二 甲戊 灵100~150 g 或质量分数 48%度地乐胺 200 g。
4.4 出苗后管理
4.4 出苗后管理
韭菜出苗 3~5 d 后浇水 1 次，并遮阴保湿，在第 3 片真叶时灌大水，及时匀苗，以达到苗全、苗匀、苗壮的目的。
5 定植
播后 80~90 d，苗子长到五六片叶，高 18~20 cm 时定植。①将韭菜苗起出，剪去须根前端，留 2~3 cm，以促进新根发育，再将叶子前端剪去一段，以减少叶面蒸发，维持根系吸收与叶面蒸发平衡；②按行距 20 cm、穴距 15 cm 开沟，沟深 15 cm，每穴 8~10 株移栽；③韭菜有跳根现象，定植宜深栽浅盖，覆土厚至与假茎平齐即可。
6 田间管理
定植后及时浇缓苗水，10 d 后再浇水 1 次，并随水冲施尿素 10 kg 或 500 kg 人粪尿 /0.067 hm2。进入高温多雨季节停止浇水、施肥, 雨后及时排水, 以防菜田积水。每10~15 d 浇水 1 次，每 15~20 d 追肥 1 次，每次追施尿素和复合肥各 15 kg，连续追肥 2~3 次。并要防止水肥过大，造成倒伏。在秋季花薹抽出时，及时掐去花蕾，节约养分，保证营养物质积累充足。设施栽培在控制好水肥条件同时严格控制好温度和湿度。扣膜要在距收割 50~55 d 时进行，温度控制在第一刀韭菜 17℃~23℃，尽量不要超过 25℃，以后每刀棚内温度可比上刀提高 2℃~3℃，但不要超过 0℃。湿度控制在60％~70%，湿度大易造成烂叶。
7 病虫害防治
根茎是韭菜贮藏营养的主要器官。韭蛆，是危害根茎的主要害虫，为害集中在春末夏初 5 月上旬和 9 月上旬（白露前后），可采用质量分数 90%敌百虫 800 倍液灌根，或用 10 kg/0.067 hm2草木灰条施进行防治；灰霉病，可使叶片枯死，潮湿时枯叶上生有灰色至灰褐色霉状物，用质量分数 78%科博 600 倍液喷施防治，增施有机肥，加强韭苗自身抵抗力；疫病，危害根茎叶，为害高峰期在 8 月左右，发病初期可用质量分数 50%灰核威 1 000 倍液或质量分数 40%菌核净 2 000 倍液进行喷施防治。
8 收割
待秧长到 30 cm 左右时即可采收。下刀应在鳞茎 3~4 cm 处，即叶鞘黄色处，间隔 1 个月左右收割第 2 茬，一般一季收割 3 茬，收割宜在晴天上午进行，雨前和雨天不能收割。为获高产高效益，每次下刀宜浅，以免影响下茬长势，每茬收获后要注意追肥、灌水和中耕松土。
