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金秀大瑶山桑杆食用菌周年栽培技术*
李发盛， 曾维铭， 李槐， 何达崇
（广西科学院生物研究所， 广西南宁530003）
金秀地处东经109°50′~110°27′、北纬23°40′~24°28′之间， 全县森林面积（2.00×103） km2， 森林覆盖率达87.34%， 其中水源林面积（7.06×103） km2。有“广西最大水源林保护区”、“国家级珠江流域防护林建设源头示范县”、“大瑶山国家森林公园”、“大瑶山国家自然保护区” 4 个称号。县境内共有集雨面积10 km2 以上的河流26 条， 担负着周边来宾市、柳州市、梧州市等200 多万人口的生产用水及（1.00×104） km2 耕地灌溉用水， 年输出水量（2.5×109） m3。由此可见， 其生态保护是极其的重要， 但这与金秀林农依赖砍伐树木作为主要经济来源的矛盾非常突出。
本所自2008 年开始， 承担区科技厅下达的“金秀大瑶山食用菌周年栽培技术研究与示范” 攻关项目， 通过几年的试验研究， 证明金秀大瑶山特定的环境气候条件相当适合食用菌的周年种植。
1 气候特点
金秀属南亚热带季风气候区， 季节性气候变化明显。山内海拔不低于700 m， 具有显著的亚热带山地气候特点， 即冬暖夏凉， 阴雨天多， 日照少， 湿度大， 气候的垂直变化和水平变化都较明显。多年平均日照时数1 269 h，占可照时数的29%。多年平均气温17℃， 年平均最热月（7 月） 平均气温为28.5℃， 年平均最冷月（1 月） 平均气温为8℃， 全年无霜期283 d， 多年平均降雨量1 648 mm，年平均降雨日数190 d， 雨季分布在5 月~8 月。多年平均相对湿度83%， 县城年干燥度为0.66， 蒸发量小于降雨量， 空气湿润。风向变化明显， 一般冬多偏北风， 频率平均为27%， 夏多偏南风， 频率平均为33%。春秋两季为北风和南风交替时期。金秀近10 年逐月平均气温见表1。
2 周年栽培技术
2 周年栽培技术
2.1 品种与季节安排
金秀山内环境气候条件， 适合多种食药用菌栽培如香菇、灵芝、木耳、金福菇、鸡腿菇、侧耳类等， 但经过多年的试验证明， 以桑枝杆为主要基质栽培香菇和草腐菌（金福菇、鸡腿菇等）， 其出菇效果较差。因此， 根据金秀气候特点、逐月气温变化规律、栽培基质及其来源、地理人文条件以及食用菌温型特性和市场适销品种等因素， 对金秀大瑶山食用菌实现周年栽培的品种及出菇季节安排见表2。
表2 说明， 出菇（耳） 期选择为百云6 号为春秋两季、台毛一号为夏季、金针菇为冬季。
2.2 菌包制作
由于金秀大瑶山空气湿度较大， 会给制包带来一定的难度， 因此菌包的生产非常关键。
2.2.1 时间安排
百云6 号： 1 月上旬和7 月中旬； 台毛一号： 4 月上旬； 金针菇： 10 月中旬。
2.2.2 工艺流程
原料→粉碎→兑水→闷堆过夜→辅料→拌匀→调整水分和酸碱度→装袋→灭菌→冷却→接种→菌丝体培养。
2.2.3 操作要点
（1） 原料与粉碎
主要原料为桑枝杆， 来源于45 km 左右的桑蚕产区。经过直径6 mm~8 mm 筛网粉碎处理成桑枝屑， 备用。
（2） 配方
百云6 号、台毛一号栽培料配方： 桑枝屑90%、麦麸5%、玉米粉3%、石膏1%、石灰粉1%、水170%， 初始pH7.5～pH8.0； 金针菇栽培料配方： 桑枝屑85%、麦麸10%、玉米粉3%、石膏1%、石灰粉1%、水170%， 初始pH7.5～8.0。
（3） 润水
根据实际投料量， 按比例称取桑枝屑， 加入相应的水分和石灰粉， 搅拌均匀后， 建堆盖膜润料过夜。
（4） 拌料
将料堆摊开， 加入辅料（麦麸、玉米粉、石膏预先混匀）， 充分搅拌均匀后， 检查含水量和酸碱度， 其中含水量的检查一般以手用力抓料有水渗出指缝但不下滴为宜，若未达要求， 需进行调整。
（5） 装袋
采用17 cm×33 cm 菌袋， 使用冲压式装袋机分装， 要求松紧适度， 一般每袋装湿料重1.1 kg 左右， 插入接种棒， 套上无棉盖体， 不宜采用棉花塞。
（6） 灭菌
可采用常压或高压2 种方式进行， 但无论采用哪种方法， 其菌包在锅内均应分层摆放， 以利蒸汽穿透均匀， 在此前提条件下， 灭菌参数参照为常压灭菌： 以上大汽后4h （此时料温达100℃） 开始计时， 维持15 h， 停火， 焖过夜（约18 h） 开锅； 高压灭菌： 按照高压灭菌锅操作规程进行， 维持0.15 MPa、3.5 h， 切断电源， 待锅内压力自然降到零后， 开锅。
（7） 接种
灭菌完毕， 及时将菌包移入预冷间， 强制打冷至料温为30℃～35℃， 再送入接种车间， 用气雾剂同时开启紫外线灯进行空间和菌包表面消毒3 h 后， 接种人员经过缓冲道并换上专用接种服装进入接种车间， 要求严格按无菌操作进行接种； 接种时， 抽出接种棒， 让菌种自然落入孔内， 料面再封1 层菌种。
（8） 培养
接种完毕， 将菌包送入培养室， 开启空调机， 维持室内温度(26±1) ℃、湿度65%左右， 并避光进行菌丝体的培养， 历时25 d～30 d， 菌丝体覆盖完培养料， 再经过10d～15 d 后熟期， 便可进入出菇管理。
2.3 出耳（菇） 管理
出菇设施条件要求较为简单， 采用竹木结构、能遮阳挡风雨的简易棚即可。
2.3 出耳（菇） 管理
出菇设施条件要求较为简单， 采用竹木结构、能遮阳挡风雨的简易棚即可。
2.3.1 百云6 号、台毛一号
催耳芽： 去除菌包上的无棉盖体， 收紧袋口， 经过0.1%的高锰酸钾溶液表面消毒后， 用直径5 mm、长度15mm、间距50 mm 的开孔器开出耳孔， 然后按品字形倒立排放在经平整和杀虫消毒处理过的畦面上， 袋与袋距离200 mm 左右， 盖上透光性良好的薄膜， 第4 天开始， 每天早晚各揭膜1 次， 每次30 min， 并抖掉薄膜上的倒汗水， 第7 天开始有耳芽出现， 至第13 d～15 d， 耳芽已基本开片， 即转入耳片生长管理阶段； 出耳管理： 出耳期间， 主要是水的管理， 在保证有足够的通气、光线的情况下， 应保证有足够的水份， 水质要求清洁卫生,符合饮用水标准。淋水的次数、持续的时间长短， 视耳片的状态而定。温度不低于18℃， 一般每天早、晚各淋1 次， 每次淋至耳片充分展开， 似干耳充分泡足水的状态。淋水时， 应打开门窗、掀起薄膜等， 保持环境良好的通风状态； 采收： 当耳片充分展开， 能轻易（不费劲） 地摘下时， 证明耳片生长已经成熟， 应及时采收。正常温度及正常管理的情况下， 从催耳芽开始至采收第1 茬， 一般须30 d 左右。百云6 号一般可收2 茬～3 茬， 历时约2 个月， 台毛一号一般可收3 茬～4 茬， 历时约3 个月。
2.3.2 金针菇
去除菌包上的无棉盖体， 拉直袋口， 把培养料表面的老菌丝扒掉， 称为“搔菌”， 等新菌丝长出来后， 用报纸覆盖袋口， 并向上面喷水， 再于报纸上面覆盖1 层薄膜，保持报纸湿润状态， 在温度12℃～13℃、湿度80%～85%的条件下， 经过4 d～10 d， 出现菇蕾， 当温度达到5℃～8℃时， 掀开棚四周薄膜， 让冷风吹2 d～3 d 后， 然后进行正常的出菇管理， 通过调整出菇棚周围薄膜， 维持棚内温度10℃左右、湿度80%～85%， 可培养出优质的金针菇， 当菌柄长度达13 cm～15 cm 左右、菌盖未展开时， 即可采收。采收后， 仍然在料面上搔菌， 然后按常规进行管理，出下一批菇。正常情况下， 一般可收3 潮菇， 历时约2 个月。桑枝屑规模栽培示范出菇（耳） 场面见图1。
3 小结与讨论
3 小结与讨论
通过几年的试验研究， 总结形成适合于金秀大瑶山包括品种搭配、栽培基质、菌包制作、出菇管理等内容的食用菌周年栽培技术， 规模示范的鲜耳（菇） 生物转化率达： 百云6 号（2 季平均） 125.74%、台毛一号139.04%、金针菇126.24%， 投入产出比最高达1∶3.67 （金针菇）、最低也达1∶1.87 （毛木耳）， 平均达1∶2.89， 经济效益显著，并且所产菇品质量优良； 金秀大瑶山素以原生态环境著称， 生态旅游资源丰富， 不宜发展工业产品， 因此， 以桑蚕业的下脚料-桑枝杆进行食用菌周年栽培， 不仅带给林农正常的经济依靠， 并且为生态环境的更加友好提供重要保障； 要使“金秀大瑶山桑杆食用菌周年栽培” 获得良性发展， 有关部门尚须在政策、体制、资金、人员等方面予以扶持， 引进适合的运作模式， 如“公司＋农户＋基地”，并且打造金秀大瑶山特有的有机食用菌品牌。
