admin
新型芽苗菜生长全过程不使用农药和化肥，产品清洁、无污染，达到绿色食品要求。其风味独特，口感柔嫩，营养丰富，富含各种氨基酸、矿物质和维生素，对人体具有通肠胃、防便泌、消炎、降血脂、降血压等保健作用。并以处于正常生长状态的“活体”形式整盘销售，直接进入宾馆饭店和菜市场，极受消费者青睐，现已成为一类新型高档蔬菜和绿色健康食品。
1 生产场地的选择
一是场地具有温度调控能力，能保持催芽室20～25 ℃，栽培室保持l6～25 ℃；二是备有遮阳网等遮光设备；三是具有通风设施，能进行室内自然通风或强制通风；四是具有自来水、贮水罐或备用水箱等水源装置以及排水系统。
2 生产设施的准备
2.1 栽培架与集装架
栽培架主要用于栽培室摆放多层苗盘，进行立体栽培以提高空间利用率。栽培架用30 mm x 30 mm x4 mm 角铁或横断面高50～60 mm、宽40～45 mm 的方木等为材料制成。架高l60～210 cm，每架4～5 层，层间距50 cm，架长150 cm，宽60 cm，每层放置6 个苗盘，每架共计24～30 个苗盘。集装架主要为方便进行整盘活体销售，以提高产品运输效率。集装架大小尺寸需与运输工具相配套，制作方法同栽培架，层间距离可缩小至22～23 cm。
2.2 栽培容器与基质
为减轻多层栽培架的承重，选用轻质塑料蔬菜育苗盘，苗盘的规格为：外长62 cm，外宽23.6 cm，外高3～5 cm。栽培基质选用洁净、无毒、质轻、吸水持水能力较强、使用后其残留物容易处理的纸张如新闻纸、包装纸、纸巾纸等，以及白棉布、无纺布和珍珠岩等。
2.3 浸种及苗盘清洗容器
浸种及苗盘清洗容器，依据不同生产规模分别采用盆、缸、桶、浴缸或砖砌水泥池等。采用或设计这些容器时以作业方便、能减轻换水等劳动强度为原则。此外，浸种和洗刷苗盘用的容器不得混用。
2.4 喷淋器械
采用苗盘低床栽培生产芽苗菜，要求经常均匀进行喷淋浇水，并针对不同种类品种和不同生长阶段分别进行喷雾或喷淋。喷雾常用的器械有工农一16 型背负式喷雾器和丰收一3 型压力喷雾等；喷淋常用的器械有市售淋浴喷头或自制浇水壶细孔加密喷头（接在自来水管引出的皮管上）等。
2.5 产品运输工具
可因地制宜地采用自行车、三轮车以及箱式汽车等，并配备相应的集装架。
3 芽苗菜的栽培管理
芽苗类蔬菜立架无土栽培过程依次为: 品种选择、种子清选、浸种、播种、催芽、出盘、生长管理、产品收获，几种无土芽苗类蔬菜的栽培参数见表1。
3.1 种类和品种
用来作芽苗菜的种类和品种，要求种子纯度、净度好，发芽率高，种子粒大，芽苗品质好、抗病、产量高。豌豆苗生产可采用青豌豆、花豌豆、灰豌豆、褐豌豆、麻豌豆等粮用豌豆；萝卜苗可采用石家庄的萝卜、回光萝卜、大红袍萝卜等秋冬萝卜；荞麦苗可采用山西荞麦或内蒙荞麦等；种芽香椿可采用武陵山红香椿等。另外，在购买种子时除应注意种子质量外，还要考虑到货源是否充足、稳定，种子是否清洁无污染等情况。
3.2 种子的清选与浸种
种子的质量对芽苗菜生长的整齐度、商品率以及产量密切相关。因此用于芽苗菜生产的种子除采用优质种子外，在播种前要进行种子清选，剔去虫蛀、破残、畸型、腐霉、瘪粒、特小粒以及已发过芽的种子。为促进种子发芽，对经过清选的种子进行浸种。先用20～30 ℃的洁净清水将种子淘洗2～3 遍，然后浸泡种子。浸种结束后将种子再淘洗2～3 遍，然后捞出种子，沥去多余水分，便可进行播种。
3.3 播种
播种多在塑料苗盘中进行，播前先将苗盘洗刷干净，并用石灰水或漂白粉进行消毒，再用清水冲净，然后在盘底铺一层纸张，即可播种豌豆、萝卜和荞麦；香椿播种方法与豌豆等不同，一是苗盘铺纸张后要再铺一层1.5 cm 厚的珍珠岩，注意珍珠岩要提前加清水、搅拌后挤去多余水分；二是播种的种子必须提前进行常规催芽，催芽温度20～25 ℃，催芽时间约4～5 d，需待60％种子露芽时再播种。播种时要求撒种均匀，以使芽苗生长整齐。
3.4 叠盘催芽
播种完毕后，将苗盘叠摞在一起，放在平整的地面上进行叠盘催芽。注意苗盘叠摞和摆放时高度不得超过100 cm，每摞之间要间隔2～3 cm，以免过分郁闭、通气不良而造成出苗不齐。此外，为保持适宜的空气湿度，摞盘上面要覆盖湿麻袋片、黑色农膜或双层遮阳网。催芽应在温湿度条件比较稳定的地方或专设的催芽室进行，催芽期间室内温度应保持在20～25℃之间；香椿要求较严格，一般须保持在20～22℃，以提高发芽率。叠盘催芽期间每天应喷1 次水，水量不要过大，以免发生烂芽，香椿不需换水，因为珍珠岩所保持的水分已完全能满足需要。此外，在喷水的同时进行1次“倒盘”，调换苗盘上下前后的位置，使苗盘所处栽培环境尽量均匀，促进芽苗整齐生长。在正常条件下，4 d 左右即可“出盘”结束叠盘催芽，将苗盘散放在栽培架上进行绿化。
3.5 “出盘”后的管理
3.5.1 光照管理
为使芽苗菜从叠盘催芽的黑暗、高湿环境安全地过渡到栽培环境，在苗盘“出盘”移到栽培室时应放置在空气相对湿度较稳定的弱光区域过渡1 d，以避免发生“芽干”等危害。为生产“绿化型产品”，在芽苗上市前2～3 d，苗盘应置放在光照较强的区域，以使芽苗更好地绿化。进入6～8 月以后，尤其是采用日光温室等设施生产场地的，为避免过强的光照，必须在温室外覆盖遮阳网，以使光照适度。
3.5.2 温度与通风管理
芽苗菜出盘后所要求的温度环境虽没有叠盘催芽期间要求严格，但应根据不同种类、不同生长期分别进行管理。一般来说，如果同一生产场地同时种几种芽苗菜，那么室内温度应掌握夜晚不低于l6℃，白天不高于25℃。在上述温度范围内，豌豆苗、种苗香椿较喜低温，而萝卜苗、荞麦苗则较喜高温。在具体管理上，高温区域可摆放萝卜苗和荞麦苗，低温区域则可摆放豌豆苗和种芽香椿。此外，芽苗菜生长前期要求温度范围较为严格，中后期则可放宽一些。栽培室温度的调整，通风是最重要的调节措施之一。但通风还有另外的重要作用。一般生产场地需经常保持空气的清新，并交替地降低空气相对湿度，以利于减少种芽的霉烂和避免空气中二氧化碳的严重缺失，因此，在室内温度能得到保证的情况下，每天应至少进行通风换气1～2 次。即使在室内温度较低时，也要进行短时间的“片刻通风”。
3.5.3 水分管理
由于芽苗菜采用了不同于一般无土栽培的苗盘低床栽培，加之芽苗本身鲜嫩多汁，因此必须进行频繁的补水，一般多采取“小水勤洗”，冬天每天喷淋3 次水，夏天每天喷淋4 次水。浇水要均匀，先浇上层，然后依次浇下层。浇水量以掌握喷淋后苗盘内基质湿润，苗盘底不大量滴水为度。此外，还应注意生长前期水量宜小，生长中后期稍大；阴雨、低温天气水量宣小，晴朗高温天气宜稍大，室内空气相对湿度较大，蒸发量较小时水量宜小，相反时则可稍大。
3.6 产品的收获与销售
芽苗类蔬菜生长周期短，不易贮藏，产品成熟后要及时采收，初生产芽苗菜者，最好采取以销量定生产规模为妥。可采用整盘活体销售技术，将芽苗菜整盘活体运到宾馆、饭店、超市或菜市场，“随吃、随卖、随割，吃不了，卖不完，喷喷水，照样长”，这样既延长了产品的货架期，又可保证食用时的绝对鲜活，因此整盘活体销售很受市场欢迎。
4 芽苗菜生产中的几个问题
4.1 烂种
芽苗菜栽培过程中，尤其是在叠盘催芽时，容易发生烂种现象。生产上要注意切勿采用种皮为绿色或黄色品种，必须严格控制浇水量和温度，水量过多，尤其是在高湿、高温条件下，极易引发烂种、烂芽。此外，苗盘应进行严格的清洗和消毒，清洗时可在水中加适量洗涤灵以及O.3 %～0.5 ％的石灰或漂白粉。
4.2 芽苗不整齐
芽苗不整齐常使产品的商品率降低。为使芽苗生长整齐，生产上应注意采用纯度高的种子，并应均匀地进行播种和浇水，要水平摆放苗盘，还要经常进行倒盘，以使苗盘有均匀的栽培环境，促进芽苗整齐生长。
4.3 芽苗过老（纤维过多）
芽苗菜栽培过程中，如遇干旱、强光、高温或低温时生长期过长等情况，都将导致芽苗菜纤维的迅速形成，因此在生产管理中应尽量避免上述情况的出现。
