北方秋季不同模式栽培黑木耳的研究

北方秋季不同模式栽培黑木耳的研究*
韩增华，张介驰，党阿丽，马银鹏，高娃＊＊
( 黑龙江省科学院微生物研究所，黑龙江哈尔滨150010)

黑木耳是一种中温型的菌类［1］，这一生物学特性决定了东北地区只能在春、秋两季栽培黑木耳［2］。春季栽培技术比较成功，但由于春季栽培黑木耳生长期在6 月，气温高，昼夜温差小，所以采收的黑木耳易产生颜色黄、耳片薄、病虫害重等缺点［3］。秋栽黑木耳因生长时气温低、昼夜温差大，故耳片厚、颜色黑、耳型好、无病虫害，反季节栽培的秋耳价格近年来一路攀升，万袋产值可达3 万元以上，经济效益显著，发展趋势逐年扩大［4］。但秋季黑木耳栽培技术尚不完善，主要表现为秋季东北无霜期短，温度下降快，出耳期短，栽培袋出耳不彻底，产量较低等问题。为了提高秋季栽培黑木耳产量，维持后期出耳温度和湿度，延长出耳期，本研究设计了5 组单一塑料薄膜覆盖保温秋季栽培黑木耳实验，观察不同处理对秋季催耳芽、出耳、产量的影响，以期提高后期生长温度，加快耳片生长速度，延长秋耳生长发育时间，研究结果如下。

1 材料和方法
1. 1 供试菌种
黑29，黑龙江省科学院微生物研究所菌种保藏中心提供。
1. 2 培养基
母种培养基: 土豆200 g ( 煮汁1 000 mL) 、琼脂粉14. 0g、葡萄糖20. 0 g、磷酸二氢钾3. 0 g、硫酸镁1. 5 g、蛋白胨0. 5 g、维生素B110. 0 mg，pH 自然; 原种培养基: 硬杂木屑78%、麦麸20%、石膏1%、石灰1%; 栽培种培养基: 硬杂木屑75%、稻糠18%、豆粉3%、玉米面2%、石膏1%、石灰1%，含水量65%，pH 自然。
1. 3 实验方法
1. 3. 1 菌种制作
原种和不同栽培种培养料分别装16. 5 cm × 31 cm 和16. 5 cm × 35 cm 聚丙烯折角袋，原种每袋装入培养料合干料约350 g ( 湿重1 000 g) ，栽培种每袋装入培养料合干料435 g( 湿重1 250 g) ，100℃下灭菌8 h，冷却后取出，接种箱内取2. 0 cm2 在母种培养基上活化菌种2 块，接种于原种培养料，25℃培养至菌丝发满。以1?30 的接种量接入栽培种培养料中，原种培养温度为25℃，恒温培养，栽培种自然温度培养至满袋，阴凉处放置。
1. 3. 2 实验安排
实验于2012 年4 月中旬，在吉林省长白山市二道白河林业局生产原种，5 月下旬生产栽培种，至6 月末发好菌袋后，放于通风阴凉的培养室内疏摆存放，于7 月25 日割口，开口后于室内放置3 d，按表1 方式摆袋，袋间距离7 cm ～ 10 cm，搭高1. 2 m 的棚，其上盖塑料布，如图1 ( F) 所示。

1. 3. 3 出耳管理
催耳芽期四周包围不同高度塑料布，初期( 开始至8 月下旬) 每日早8: 00 前，晚16: 00 后向栽培菌床给水各1 次，每次给水时间约10 min。9 月上旬、中旬选择在上午8: 00 ～9: 00、下午15: 00 ～16: 00 时浇水15 min ～20 min，9 月下旬至采收结束每日中午浇水30 min，如遇雨天不给水。试验中依据天气情况揭盖棚顶塑料薄膜，初期( 开始至8 月下旬) 上部塑料布掀开，9月开始于晚17: 00 时后将棚完全覆盖，早晨太阳升起，温度上升后将棚盖掀起，并随着温度降低，逐渐延长上盖塑料布的覆盖时间。耳片8 分成熟时采收，采收前1 d 停水。
1. 3. 4 不同处理出耳性状及产量
取不同处理的菌袋各50 袋，分别摆放进行出耳试验，比较不同组别的温度差异，记录出现耳芽情况、出耳性状、产量，并进行产量差异性分析。
1. 3. 5 产量差异性分析
采用DPS 完全随机单因素Duncan 新复极差法分析差异显著性。
1. 3. 6 试验设计
试验不同处理模式见表1。

2 结果
2. 1 不同处理模式催耳芽情况
不同处理模式催耳芽情况见图1、表2。

图1、表2 显示，1 组处理12 d 现耳线，18 d 现耳芽，2组处理16 d 现耳芽。其它组开口10 d 现耳线，15 d 现耳芽，各棚温度差异1℃ ～ 2℃。3 组处理、4 组处理出耳芽较齐、较快，1 组( 对照) 处理出耳芽最小，不齐。5 组处理耳芽较大，但现耳芽不齐，部分菌袋分泌黄水。
2. 2 不同处理模式出耳情况
不同处理模式出耳情况见表2。

从表2 可以看出，1 组处理、2 组处理耳片不齐，生长速度缓慢，但颜色黑，耳片厚，耳型好，青苔、吐黄水少。3组、4 组处理出耳相对较齐，颜色灰黑，耳片生长速度较1组、2 组处理快，但20%～ 30% 菌袋长出青苔，4 组处理菌袋吐黄水较严重，并有少量流耳。5 组处理耳片生长速度快，颜色浅，耳根大，耳片相对较薄，耳型不好呈小朵状，感染青苔菌袋达50%以上，菌袋吐黄水严重，采收前流耳较严重。
2. 3 不同处理模式产量及产量差异性
出耳产量情况见表3。

从表3 可以看出，3 组处理产量最高，平均产量达到33. 13g·袋－ 1，与对照比产量提高12. 8%。1 组( 对照组) 处理产量高于5 组处理，但低于其它组。5 组处理产量最低，仅为27. 97 g·袋－ 1。产量差异性分析表明，3 组处理较5 组处理产量差异极显著( p ＜ 0. 01) ，较其它处理差异显著; 5 组处理较其它组差异显著; 1 组、4 组处理差异不显著( p ＞ 0. 05) ，较其它组差异显著( p ＜ 0. 05) 。
3 讨论
黑木耳属于中温型菌类，子实体生长以温度15℃～ 25℃最适宜。东北地区秋栽黑木耳最佳的下地摆放时间为7 月20日至8 月9 日［5］。若气温高时下地摆放，耳基分化慢，病害发生严重，产量低，产品质量差; 相反温度降低一些时下地摆放，耳基分化快，病害发生减少，但因温度降低，耳芽生长速度减慢，耳芽分化耳片不完全，后期耳片生长滞缓也降低产量。选择最佳出菇期和后期适当的保温措施很重要。秋季早晚气候较低，尤其是出耳后期，适当的遮挡可提高菌床温度2℃，这样也有利于耳片生长，增加出耳产量。但过度的遮挡会影响通风效果，尤其是出耳前期( 8 月初至9月上旬) 遇高温、高湿造成菌袋感染及耳片流耳，本实验的第5 组处理就是如此，处理不当，秋耳出耳不但产量不高，产品质量也不好。
根据生长适宜的温度和耐寒怕热的特性，本实验安排在7 月25 日开始出耳，9 月长白山地区温度开始下降，至9月下旬温度下降很多，此时利用塑料薄膜保温延长耳片生长期，实验证明处理3 组( 四周遮挡高45 cm 的塑料布) 可达到较为理想的结果，既避免了高温、通风不良引起的青苔、吐黄水等热害的发生，又可在一定时间范围内延长耳片生长的温度需求，出耳产量高，质量好，与对照比产量提高10% 以上，是值得采用的秋耳栽培管理模式。