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不同木屑栽培对黑木耳品质的影响*
蔡雪涛1， 杜云昌2， 杨治明2
(1.浙江省嘉兴市农科院， 浙江嘉兴314016； 2.浙江省农技推广基金会嘉兴执行部， 浙江嘉兴314000)
黑木耳（Auricularia auricular） 袋料栽培已经有多年的历史， 其栽培模式多样， 栽培原料广泛， 生产规模也逐步扩大。黑木耳含有丰富的氨基酸和微量元素[1，2]，是一种药食兼用、价值较高的山珍食品[3]，其栽培原料的多样性与其营养价值[4]之间关系的研究报道较少， 且大多文献均为说明确定培养基配方的根据和在栽培效果上的差异[5]。本试验以嘉兴平原地区容易收集到的桑枝和家具生产中的废料木屑为栽培黑木耳主料， 研究不同木屑栽培对黑木耳栽培品质的影响。
1 材料与方法
1.1 材料
供试黑木耳菌种为浙江中法生物有限公司提供的新科5 号； 原种和栽培种均为桑木屑袋料栽培； 桑木屑（修剪下的桑枝条加工而成）； 杂木屑（家具生产中的废料加工而成）。
1.2 试验配方
桑木屑黑木耳袋料栽培配方： 桑木屑93.5%、麦麸5%， 石灰、石膏各1.5%； 杂木屑黑木耳袋料栽培配方：杂木屑93.5%、麦麸5%， 石灰、石膏各1.5%。
1.3 试验方法
2009 年8 月30 日装袋， 100℃常压灭菌20 h 以上， 9月7 日接种后放置室内发菌， 10 月20 日打孔后， 22 日放置大田。采用15 cm×53 cm 的聚丙烯塑料袋， 每个配方各生产100 袋。待黑木耳长出后， 采摘， 晒干， 待检测分析。
1.4 测定方法
采用灼烧称重法测量黑木耳和木屑中灰分含量； 采用重量法测木屑中粗纤维的含量； 采用植物类食品中粗纤维的测定法测黑木耳中粗纤维含量（GB/T 5009.10-2003）；采用石墨炉原子吸收光度法测定黑木耳和木屑中钙含量；采用原子吸收光谱法测定黑木耳和木屑中锌、铁含量； 采用盐酸水解法测定氨基酸组成与含量； 采用凯氏定氮法测定粗蛋白含量； 采用索氏抽提法测定粗脂肪； 采用费林氏容量法测总糖含量； 采用直接滴定法测还原糖含量。
2 结果与分析
2.1 木屑的营养成分分析
木屑原料营养成分的比较结果见表1。
从表1 中可以看出， 木屑的营养成分比较丰富， 桑木屑粗纤维的含量低于杂木屑， 桑木屑总灰分含量比杂木屑高30.5%， 桑木屑钙含量比杂木屑高23%， 桑木屑锌含量比杂木屑高370%。根据桑木屑粗纤维的含量比杂木屑略低的特点， 从理论上可以判断桑木屑用于栽培黑木耳产量较杂木屑的产量稍微低一点； 总灰分、钙、锌含量高于杂木屑， 理论上判断桑木屑栽培的黑木耳营养成分会比杂木屑栽培的营养成分含量高。
2.2 黑木耳营养成分比较
不同木屑栽培对黑木耳营养成分、氨基酸含量的比较结果见表2、表3。
由表2 可以看出， 由桑木屑栽培的黑木耳中营养成分含量， 除粗蛋白外， 粗脂肪、总糖、还原糖、粗纤维、钙、铁、锌、氨基酸总量均比杂木屑栽培的黑木耳高， 其中桑木屑栽培的黑木耳钙的含量比杂木屑栽培的黑木耳高45.3%， 铁的含量高237.4%， 并且氨基酸总量提高了8.5%。由表3 可以看出， 桑木屑栽培的黑木耳除丙氨酸含量比杂木屑栽培的黑木耳低， 亮氨酸含量与杂木屑栽培的黑木耳相等外， 其它14 种人体必需的氨基酸含量均要比杂木屑栽培的黑木耳高。
3 小结与讨论
本试验对木屑进行的检测表明， 桑木屑中的钙、锌微量元素含量高于杂木屑， 且桑木屑的灰分含量也高于杂木屑， 而灰分中的硅、钙、钾、镁、磷、铁、锰7 中氧化物占灰分平均组成的80%[6]，可以初步推断桑木屑灰分中含有的上述金属元素含量比杂木屑高。本试验对黑木耳进行的检测表明， 桑木屑栽培的黑木耳大部分氨基酸和微量元素含量比杂木屑栽培的黑木耳高， 并且桑木屑栽培的黑木耳钙的含量比杂木屑栽培的黑木耳高45.3%， 铁的含量高237.4%， 氨基酸总量提高了8.5%， 表明总体上桑木屑栽培的黑木耳比杂木屑栽培的黑木耳营养成分含量高， 具有更高的食用营养价值。黑木耳栽培一般多以当地容易取得的材料作为栽培的主料， 主要栽培料的不同， 对其营养元素的含量产生影响， 因此在生产中尽量应用营养元素含量高的栽培料栽培黑木耳， 对提高黑木耳品质有积极的影响。
