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香芹（Petroselinum crispum (Mill)Nyman）英文名Parsley，是伞形花科欧芹属一、二年生草本植物。别名法国香菜、洋芫荽、荷兰芹、旱芹菜、番荽、欧芹、石芹等。原产地中海沿岸。古希腊及罗马早在公元前已开始利用，中国近年才较多栽培。
香芹是一种营养成分很高的芳香蔬菜，其中，胡萝卜素及微量元素硒的含量较一般蔬菜高。每100 g嫩叶片中含蛋白质3.67 g，纤维素4.14 g，还原糖1.22 g，胡萝卜素4.302 mg，维生素B1 0.08 mg，维生素B2 0.11 mg，维生素C 76 mg～90 mg，钾693.5 mg，钠67.01 mg，钙200.5 mg，镁64.13 mg，磷60.42 mg，铜0.091 mg，铁7.656 mg，锌0.663 mg，锶1.164 mg，锰0.7603 mg，硒3.89 μg。香芹的果实和叶子中均含有挥发性精油，可用蒸馏法提取，精油中含有类黄酮的成分，有利尿和防腐作用。香芹的叶片咀嚼后可以消除口腔异味，是天然的除臭剂。
香芹按其食用器官不同分为叶用类型和根用类型。辽东地区栽植的主要是叶用类型。叶用香芹主要供西餐业应用，作沙拉配菜，水果和果菜沙拉的装饰及调香。叶用香芹是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜，宜生食，现在普通餐厅香芹利用也较多，主要将其摆在餐盘四周点缀之用，用于增香和装饰，其颜色浓绿，感观很好。香芹从播种至初收叶片， 约需100 天～130 天，延续采收120 天～180 天，生育期长达一年。在北方日光温室可越冬栽培，因其属于喜冷凉蔬菜，对温度要求不高，所以对温室的保温性要求不严，普通日光温室即可生产。
对环境条件的要求
温度
香芹属半耐寒性蔬菜， 喜冷凉气候，较耐寒，幼苗能耐-3 ℃～-5 ℃低温，成株能忍受短期-7 ℃～-10 ℃的低温。种子在4 ℃的低温下开始发芽，发芽的最适温度为15 ℃ ～ 2 0 ℃，经10 天发芽。生长适温为15 ℃～20 ℃，但不耐热，当气温超过25 ℃时，植株生长不良，易受病害感染。香芹幼苗在2 ℃～5 ℃低温下，10 天～20 天，可完成春化。
光照
香芹对光照的要求不严格。生长前期，光照充足有利于植株进行光合作用，使植株生长健壮，有利于提高产量和品质；光照弱，叶片生长缓慢、细弱，产量和品质降低。生长后期，宜短日照，因长日照会促使其花芽分化，开花结实，降低品质。
水分
香芹根系浅，吸收能力弱，因此要求土壤水分充足，经常保持湿润。栽培香芹应选择水源充足、灌溉方便的地方，并要求土壤保水性能好。香芹也怕涝，田间积水易引发根腐病。
土壤营养
香芹宜选择保水保肥性能好、有机质含量丰富、疏松的壤土或砂壤土。对土壤酸碱度的适应范围较广，pH值6.0～8.0的土壤均能生长发育良好。香芹生长期间需要大量养分，以氮素（N）肥料为主，但磷钾肥（P、K）也不能缺，否则生长发育会受到影响。另外，香芹对缺硼（B）较敏感，缺硼会造成叶柄基部开裂，因此要注意施硼肥。
栽培技术
播种育苗
香芹可以直播，但一般采用育苗移栽的方法。香芹喜冷凉气候，北方地区多秋播，进行日光温室的秋冬茬栽培，7～8月开始播种育苗。秋播苗期正值高温季节，要注意遮阳降温和保湿。播前选择便于排灌、土壤疏松肥沃的地块为苗床，施入适量有机肥，然后翻土捣细，平整床面，做成苗床。香芹的播种材料为果实，吸水和发芽较缓慢，在生产上多进行浸种催芽。播前可在凉水中浸种10 h左右，放在15 ℃～20 ℃温度下催芽。一般，在种子“露白”时开始播种，播种方式为撒播或条播，条播行距为10 cm～13 cm，播种要均匀，每平方米苗床用种2 . 0 g ～ 2 . 5 g，播后盖细土0.5 cm～0.7 cm厚，还要盖遮阳网或搭棚降温，并且每天浇一次“过堂水”以降低地温，直至出苗。出苗后适当控制浇水以利扎根。一叶一心时开始间苗，以后每长出一片叶，间苗一次，以扩大营养面积，促进苗的生长。当日历苗龄达30 天～40 天，生理苗龄具5 片～6 片真叶时即可定植。
定植
定植地块避免重茬。土壤宜肥沃、疏松。定植前每667 m2施充分腐熟有机肥2000 kg～2500 kg、过磷酸钙25 kg、硫酸钾5 k g 作为基肥， 混匀后撒施、翻耕， 使粪土混合， 翻土拌匀后做成8 0 cm～120 cm 宽的畦。定植株行距为15 cm×20 cm，每667 m2定植18000 株。
肥水管理
定植后及时浇水，约3 天后苗即成活，7 天后可萌发新叶，这时要保持土壤湿润，避免干旱。土壤过分干旱，会抑制其生长发育，不仅影响产量，而且品质也不好。如扣棚前遇雨后积水，要及时排除，如不及时排除，再加上气温高，香芹基部易出现腐烂。香芹生育期间要追肥3 次～4 次，每次每667 m2可施尿素5 kg，叶面喷施0.1%～0.3%磷酸二氢钾。
中耕除草
香芹前期生长缓慢，杂草常会阻碍生长，所以除草十分重要。应适时中耕除草，一般中耕3 次～4 次，每次采收后也应中耕，又由于浇水常会促使土壤板结，要注意中耕松土。但香芹根系浅，中耕不宜过深。
采收
当植株达15 片真叶以上时，可开始采收。采收方法是：剪（或摘）取外部叶，留下生长点和幼叶，基部要留长1 cm～2 cm的叶柄。下部叶片多为老叶，品质差，不宜采收，留作进行光合作用制造养分，使植株继续生长。上部叶片幼嫩，未完全展开，单叶质量轻，采收则效益差，且影响生长。采收时选摘中部2～3叶片，春、夏3 天～4 天采收一次，冬季则需7 天～10 天采收一次。采收量根据实际生长速度而定。采下的叶片应按标准捆扎，用保鲜膜包装，防止叶片失水萎蔫，保持良好的外观。长途运输用碎冰降温保鲜。香芹每667 m2产嫩叶1300 kg～2000 kg。
病虫害防治
香芹病虫害较少。常见病害有叶斑病， 在发病初期可用6 5 % 代森锌5 0 0 倍液或5 0 % 多菌灵5 0 0 倍液喷洒，每7 天～10 天喷一次，连喷2 次～3 次。蚜虫可用40%乐果2000倍液或20%杀灭菊酯6000倍液喷雾防治。
