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食用菌生产一般多采用结构简易的拱棚栽培，但因其调温能力差，不易满足优质食用菌生产的需要。而目前结构优化，保温、保湿性能好，抗风雪能力强的蔬菜日光温室在夏秋季大多又闲置不用。如何利用日光温室的优势进行菌菜立体多茬生产，达到既提高菌菜产量，又能提高夏秋季温室利用率，是一个迫切需要解决的问题。自2006 年以来，周口职业技术学院生物工程系食用菌课题组、蔬菜课题组联合在河南省周口市川汇区、扶沟、西华三点推广了日光温室香菇、毛木耳、丝瓜和青蒜（蒜苗）立体种植模式，成效显著，获得了较高的经济效益。目前，该种植模式推广面积已达400 hm2。
1 茬口安排
根据市场需求，在日光温室内采用冬春搭架种香菇，越夏摆袋种毛木耳，套种爬架丝瓜遮阴，秋种青蒜（蒜苗）的一年四茬立体栽培模式（图1）。香菇在房间内接种发菌，温室内出菇，出菇期间用草苫间隔覆盖遮阴；毛木耳在房间内接种发菌，温室内出耳，出耳期间用草苫全部覆盖遮阴，后期用丝瓜蔓遮阴；丝瓜在蔬菜温室内播种育苗，定植在香菇温室内。
2 香菇生产技术
2.1 品种选择与接种时间安排
品种选择抗逆性强、产量高的L26 和087 菌株。根据当地实际情况，一般9 月下旬～10 月上旬拌料、装袋、灭菌和接种。
品种选择抗逆性强、产量高的L26 和087 菌株。根据当地实际情况，一般9 月下旬～10 月上旬拌料、装袋、灭菌和接种。
2.2 培养料配制
培养料配方：杂木屑100 kg，麸皮15 kg，磷酸二氢钾0.1 kg。培养料要求新鲜、无霉变。配制前先将木屑、麸皮和石灰分别用2～3 目筛子过筛，然后将麸皮、石膏、石灰加入杂木屑中，再将磷酸二氢钾、50%多菌灵溶于水后加入培养料中，混合均匀，并使培养料含水量达55%左右（以手握培养料，指间见水而不下滴为度），pH 值达7 时装袋。
培养料配方：杂木屑100 kg，麸皮15 kg，磷酸二氢钾0.1 kg。培养料要求新鲜、无霉变。配制前先将木屑、麸皮和石灰分别用2～3 目筛子过筛，然后将麸皮、石膏、石灰加入杂木屑中，再将磷酸二氢钾、50%多菌灵溶于水后加入培养料中，混合均匀，并使培养料含水量达55%左右（以手握培养料，指间见水而不下滴为度），pH 值达7 时装袋。
2.3 菌袋制备
塑料袋选用高压低密度聚乙烯塑料袋。袋长55 cm，折径25 cm，厚0.04 cm。每袋装干料2 kg。一般一次称料1 000 kg，装500 袋，随即上灶灭菌一锅。灭菌后将袋搬进12～15 m2 的房间内，在28 ℃以下，采用无菌操作法接种，然后码堆发菌。
2.4 发菌期管理
发菌期进行3 次通风排气增氧。第1 次在接种口菌丝直径达7 cm 时进行，具体方法是在接种口中间刺1 个约1.5 cm 深的小孔，接种口周围刺4 个约0.5 cm 深的小孔；第2 次在菌丝生长到各菌种口相连时，用12 号铁丝做成的排气针以接种口为中心，内深外浅刺孔排气；第3 次在菌丝发满全袋后刺孔排气，按梅花形排列刺60～70 个孔，深度超过菌袋直径的一半。经过60～70 d（天），菌袋表面出现瘤状突起并部分转为褐色后，即可将菌袋搬进温室内，搭架摆放出菇。
塑料袋选用高压低密度聚乙烯塑料袋。袋长55 cm，折径25 cm，厚0.04 cm。每袋装干料2 kg。一般一次称料1 000 kg，装500 袋，随即上灶灭菌一锅。灭菌后将袋搬进12～15 m2 的房间内，在28 ℃以下，采用无菌操作法接种，然后码堆发菌。
2.4 发菌期管理
发菌期进行3 次通风排气增氧。第1 次在接种口菌丝直径达7 cm 时进行，具体方法是在接种口中间刺1 个约1.5 cm 深的小孔，接种口周围刺4 个约0.5 cm 深的小孔；第2 次在菌丝生长到各菌种口相连时，用12 号铁丝做成的排气针以接种口为中心，内深外浅刺孔排气；第3 次在菌丝发满全袋后刺孔排气，按梅花形排列刺60～70 个孔，深度超过菌袋直径的一半。经过60～70 d（天），菌袋表面出现瘤状突起并部分转为褐色后，即可将菌袋搬进温室内，搭架摆放出菇。
2.5 搭架、出菇
在日光温室内按南北方向搭架。架长5～6 m，宽60 cm，架间距宽40 cm，层间距30cm，共6 层，每层摆菌袋2 排。初期需加强通风和透光，进行自然催蕾。待菇蕾长出后，及时进行割膜处理。具体方法是使用锋利的壁纸刀刀尖，环绕菇蕾将塑料膜切割成“活动门扇”状。如果发现幼蕾钻出后丛生，应及时进行疏蕾处理。用壁纸刀将边缘菇蕾切去，或仅将其菌盖边缘削去，保留一个长相端正、形态圆整的菇蕾。同时将室内温度控制在15 ℃左右，持续1 周左右进行蹲蕾。此后，在整个子实体发育阶段，温度应保持在15～22 ℃，空气相对湿度调控在90%以上。同时保持室内空气新鲜，将CO2 浓度控制在0.5%以下，并通过揭盖覆盖物调控温室达到适宜光照。
在日光温室内按南北方向搭架。架长5～6 m，宽60 cm，架间距宽40 cm，层间距30cm，共6 层，每层摆菌袋2 排。初期需加强通风和透光，进行自然催蕾。待菇蕾长出后，及时进行割膜处理。具体方法是使用锋利的壁纸刀刀尖，环绕菇蕾将塑料膜切割成“活动门扇”状。如果发现幼蕾钻出后丛生，应及时进行疏蕾处理。用壁纸刀将边缘菇蕾切去，或仅将其菌盖边缘削去，保留一个长相端正、形态圆整的菇蕾。同时将室内温度控制在15 ℃左右，持续1 周左右进行蹲蕾。此后，在整个子实体发育阶段，温度应保持在15～22 ℃，空气相对湿度调控在90%以上。同时保持室内空气新鲜，将CO2 浓度控制在0.5%以下，并通过揭盖覆盖物调控温室达到适宜光照。
2.6 适时采收及采收后管理
香菇采收应坚持先熟先采。当子实体长至菌膜已破，菌盖尚未完全伸展，边缘内卷，菌褶全部伸长，并由白色转为褐色时，选晴天及时采收。采收时一手扶住菌柱，一手用拇指和食指紧握菇柄，左右旋转，使柄蒂与基质脱落，切忌用力上拔。同时注意手只能接触菇柄，不能擦伤菌褶及菌伞边缘。鲜菇采下后，用小箩筐或小篮子下衬塑料薄膜或纱布盛放。
香菇采收应坚持先熟先采。当子实体长至菌膜已破，菌盖尚未完全伸展，边缘内卷，菌褶全部伸长，并由白色转为褐色时，选晴天及时采收。采收时一手扶住菌柱，一手用拇指和食指紧握菇柄，左右旋转，使柄蒂与基质脱落，切忌用力上拔。同时注意手只能接触菇柄，不能擦伤菌褶及菌伞边缘。鲜菇采下后，用小箩筐或小篮子下衬塑料薄膜或纱布盛放。
整一潮菇全部采完后，温室应大通风1 次。晴天气候干燥时，可通风2 h（小时）；阴天或湿度大时通风4 h（小时），使菌柱表面干燥，然后停止喷水5～7d（天）。待采菇留下的凹点菌丝发白时，应给菌柱补水。具体方法是先用10 号铁丝在菌柱两头中央各扎1 孔，深达菌柱长度的1/2，再在菌柱侧面等距离扎3个孔，然后将菌柱排放在浸水池中，菌柱上放木板，并用重物压住木板，加入清水浸泡2 h（小时）左右，以水浸透菌柱即菌柱质量略低于出菇前质量为宜。然后将菌柱排放在温室内床架上，按前述出菇管理方法进行管理。
一般春节前香菇以鲜销为主，而春节后以烘干销售为主。采收一般从12 月开始一直延续到翌年5 月。
3 毛木耳生产技术
3.1 品种选择与接种时间安排
品种多选择黄耳2号、黄耳10 号。在3 月中旬～4 月初开始拌料、装袋、灭菌、接种。
品种多选择黄耳2号、黄耳10 号。在3 月中旬～4 月初开始拌料、装袋、灭菌、接种。
3.2 培养料配制
培养料配方1：玉米芯70%，棉籽壳20%，麸皮10%；配方2：玉米芯粉50%，杂木屑40%，麸皮7%，玉米粉3%。在上述两个配方中各加石膏粉1%，石灰2%～3%，尿素0.3%，磷酸二氢钾0.1%，水55%，调节pH 值为9～11，采用常规法灭菌后，调节pH 值为7.0～7.5。
培养料配方1：玉米芯70%，棉籽壳20%，麸皮10%；配方2：玉米芯粉50%，杂木屑40%，麸皮7%，玉米粉3%。在上述两个配方中各加石膏粉1%，石灰2%～3%，尿素0.3%，磷酸二氢钾0.1%，水55%，调节pH 值为9～11，采用常规法灭菌后，调节pH 值为7.0～7.5。
3.3 菌袋制备
将配制好的培养料装入长38 cm、宽18～20 cm、厚0.04 cm 的高密度低压聚乙烯塑料筒袋，尽量装实。装料完毕，擦净袋口，套上塑料环，袋口塞上棉塞，直接用绳子扎口，在100 ℃下灭菌10 h（小时），冷却至30 ℃下接种。接种在无菌条件下进行，挑取枣大一块菌种，移接到筒袋两端。接种后，塞上棉塞，移入培养室内进行发菌。
将配制好的培养料装入长38 cm、宽18～20 cm、厚0.04 cm 的高密度低压聚乙烯塑料筒袋，尽量装实。装料完毕，擦净袋口，套上塑料环，袋口塞上棉塞，直接用绳子扎口，在100 ℃下灭菌10 h（小时），冷却至30 ℃下接种。接种在无菌条件下进行，挑取枣大一块菌种，移接到筒袋两端。接种后，塞上棉塞，移入培养室内进行发菌。
3.4 发菌期管理
发菌期间，保持室温22～25 ℃，空气相对湿度60%～70%，每天开窗通风20～30min（分），保持微弱散射光，5 月中旬菌丝长满袋后，将菌袋搬进温室内原香菇架上进行出耳管理。
发菌期间，保持室温22～25 ℃，空气相对湿度60%～70%，每天开窗通风20～30min（分），保持微弱散射光，5 月中旬菌丝长满袋后，将菌袋搬进温室内原香菇架上进行出耳管理。
3.5 出耳期管理
出耳期让菌袋见光数天，待培养料表面原基出现后开洞。去掉棉塞及颈圈，剪去袋口空余部分，在袋周围开10 个直径1.0～1.5 cm 的洞。开洞时注意不要损伤菌丝。开洞后，上覆塑料薄膜保温保湿。将温度控制在15～22 ℃，空气相对湿度在75%～85%，10 d（天）左右耳芽形成后去除塑料薄膜，每天喷水2～3 次，将空气相对湿度调控在90%～95%，使耳片经常保持湿润舒展状态。
出耳期让菌袋见光数天，待培养料表面原基出现后开洞。去掉棉塞及颈圈，剪去袋口空余部分，在袋周围开10 个直径1.0～1.5 cm 的洞。开洞时注意不要损伤菌丝。开洞后，上覆塑料薄膜保温保湿。将温度控制在15～22 ℃，空气相对湿度在75%～85%，10 d（天）左右耳芽形成后去除塑料薄膜，每天喷水2～3 次，将空气相对湿度调控在90%～95%，使耳片经常保持湿润舒展状态。
3.6 适时采收
当耳片边缘反卷，背面绒毛脱落，有大量白色粉状孢子产生，耳片颜色由紫红转为紫褐色时及时采收。采收原则是采大留小，用消过毒的剪刀从耳柄处剪下，用清水洗净，即可鲜销或晒干后销售。
当耳片边缘反卷，背面绒毛脱落，有大量白色粉状孢子产生，耳片颜色由紫红转为紫褐色时及时采收。采收原则是采大留小，用消过毒的剪刀从耳柄处剪下，用清水洗净，即可鲜销或晒干后销售。
4 丝瓜栽培技术
4.1 播种育苗
丝瓜于3 月在日光温室内播种育苗。品种选择生长势强的白玉霜、蛇形丝瓜等。每667 m2 播种量控制在1.5～2.0 kg。播种前苗床施足基肥，进行浸种催芽后播种。苗期室温白天控制在30 ℃，夜间20 ℃，并保持床土湿润。
丝瓜于3 月在日光温室内播种育苗。品种选择生长势强的白玉霜、蛇形丝瓜等。每667 m2 播种量控制在1.5～2.0 kg。播种前苗床施足基肥，进行浸种催芽后播种。苗期室温白天控制在30 ℃，夜间20 ℃，并保持床土湿润。
4.2 定植
4 月将丝瓜定植在种植香菇的温室南部。采用等行距种植，行距60 cm，株距30 cm。
4 月将丝瓜定植在种植香菇的温室南部。采用等行距种植，行距60 cm，株距30 cm。
4.3 定植后管理
4.3.1 温湿度调控
丝瓜定植后，温室温度白天控制在20～30 ℃，夜间保持17～20 ℃。缓苗后开始放风。白天室温控制在20～25 ℃，夜间14～18 ℃，地温保持在14 ℃以上。进入开花结果期，室温白天控制在25～28 ℃，超过28 ℃时放风，24 ℃时关闭风口，达不到25 ℃不放风，夜间控制在13～17 ℃。如遇连阴天或天气较冷，应进行临时加温。浇水后，气温达30 ℃时再放风。
丝瓜定植后，温室温度白天控制在20～30 ℃，夜间保持17～20 ℃。缓苗后开始放风。白天室温控制在20～25 ℃，夜间14～18 ℃，地温保持在14 ℃以上。进入开花结果期，室温白天控制在25～28 ℃，超过28 ℃时放风，24 ℃时关闭风口，达不到25 ℃不放风，夜间控制在13～17 ℃。如遇连阴天或天气较冷，应进行临时加温。浇水后，气温达30 ℃时再放风。
4.3.2 水肥管理
定植后浇定植水，缓苗后再浇1次缓苗水，然后进行控水蹲苗。一般坐果以前不再浇水。根瓜长到10 cm 时追肥浇水。要求每667 m2 随水追施硝酸钾20 kg。5～6 月一般3～4 d（天）浇一水，隔两水追1 次肥。追肥每次每667 m2 施硝酸铵20～30 kg，同时中间每667 m2 追施1 次磷钾肥或三元复合肥30～40 kg。
定植后浇定植水，缓苗后再浇1次缓苗水，然后进行控水蹲苗。一般坐果以前不再浇水。根瓜长到10 cm 时追肥浇水。要求每667 m2 随水追施硝酸钾20 kg。5～6 月一般3～4 d（天）浇一水，隔两水追1 次肥。追肥每次每667 m2 施硝酸铵20～30 kg，同时中间每667 m2 追施1 次磷钾肥或三元复合肥30～40 kg。
4.3.3 植株调整
5 月当瓜蔓长到30～60 cm 时，在温室撤膜同时将瓜蔓引向温室骨架。坐果前不留侧蔓，坐果后选留强壮、早生雌花的侧蔓。结果盛期，去除老叶、卷须及大部分雄花蕾和畸形果。
5 月当瓜蔓长到30～60 cm 时，在温室撤膜同时将瓜蔓引向温室骨架。坐果前不留侧蔓，坐果后选留强壮、早生雌花的侧蔓。结果盛期，去除老叶、卷须及大部分雄花蕾和畸形果。
4.3.4 人工授粉
为提高坐果率，可采摘刚开放的雄花给雌花授粉。一般1 朵雄花可授3 朵雌花，授粉时注意不要伤及雌花柱头。
为提高坐果率，可采摘刚开放的雄花给雌花授粉。一般1 朵雄花可授3 朵雌花，授粉时注意不要伤及雌花柱头。
4.3.5 病虫害防治
丝瓜病虫害主要有褐斑病、炭疽病、蔓枯病、疫病等真菌性病害，以及病毒病和蚜虫等。真菌性病害发生时，可用70%代森锰锌可湿性粉剂500～800 倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂800 倍液，或70%甲基硫菌灵（甲基托布津）可湿性粉剂800 倍液喷雾防治，每7～10 d（天）喷1 次，连喷2～3 次。病毒病可通过加强栽培管理，及时消灭蚜虫及传毒媒介，并配合喷洒1.5%植病灵（三十烷醇、十二烷基硫酸钠和硫酸铜混配剂） 乳剂1 000倍液，或20%盐酸吗啉胍·铜（病毒A）乳剂500 倍液，每10 d（天）喷1 次，连续喷2～3 次进行防治。
丝瓜病虫害主要有褐斑病、炭疽病、蔓枯病、疫病等真菌性病害，以及病毒病和蚜虫等。真菌性病害发生时，可用70%代森锰锌可湿性粉剂500～800 倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂800 倍液，或70%甲基硫菌灵（甲基托布津）可湿性粉剂800 倍液喷雾防治，每7～10 d（天）喷1 次，连喷2～3 次。病毒病可通过加强栽培管理，及时消灭蚜虫及传毒媒介，并配合喷洒1.5%植病灵（三十烷醇、十二烷基硫酸钠和硫酸铜混配剂） 乳剂1 000倍液，或20%盐酸吗啉胍·铜（病毒A）乳剂500 倍液，每10 d（天）喷1 次，连续喷2～3 次进行防治。
4.3.6 适时采收
丝瓜在适宜温度下开花后10～14 d（天），果实充分膨大且比较脆嫩时采收。一般在清晨用剪刀从基部剪下，整理包装后上市。
丝瓜在适宜温度下开花后10～14 d（天），果实充分膨大且比较脆嫩时采收。一般在清晨用剪刀从基部剪下，整理包装后上市。
5 青蒜（蒜苗）栽培技术
5.1 整地、施肥、栽种
9 月，毛木耳、丝瓜收获结束后及时清理走道及架间，将木耳废料处理后施入，随即整地、做畦。当地选择山东苍山大蒜中的糙蒜作蒜种，要求蒜头大、蒜瓣洁白无损伤。将蒜种用清水浸泡10～12 h（小时），捞出后用细竹签把蒜头干茎盘和残留蒜薹去掉，但不要弄散蒜头。一般播种量为15～16 kg·m- 2。栽蒜时将蒜头挨紧栽平，蒜头间缝隙用零散蒜瓣补严，然后用事先准备好的细土覆盖2～3 cm 厚。
9 月，毛木耳、丝瓜收获结束后及时清理走道及架间，将木耳废料处理后施入，随即整地、做畦。当地选择山东苍山大蒜中的糙蒜作蒜种，要求蒜头大、蒜瓣洁白无损伤。将蒜种用清水浸泡10～12 h（小时），捞出后用细竹签把蒜头干茎盘和残留蒜薹去掉，但不要弄散蒜头。一般播种量为15～16 kg·m- 2。栽蒜时将蒜头挨紧栽平，蒜头间缝隙用零散蒜瓣补严，然后用事先准备好的细土覆盖2～3 cm 厚。
5.2 栽种后管理
栽种后浇大水，待水渗下后用细土填补缝隙，保持蒜顶不外露。以后每隔5～7 d（天）浇1 水，浇3～4 次，收割前3～4 d（天）停止浇水。发芽期室内温度控制在25～27 ℃，发芽后逐渐将温度降至15～18 ℃。空气相对湿度发芽前控制在85%～90%，发芽后在70%～75%。经20～25 d（天），株高达30 cm 以上时收割，到12 月于香菇进温室前采收完毕。
栽种后浇大水，待水渗下后用细土填补缝隙，保持蒜顶不外露。以后每隔5～7 d（天）浇1 水，浇3～4 次，收割前3～4 d（天）停止浇水。发芽期室内温度控制在25～27 ℃，发芽后逐渐将温度降至15～18 ℃。空气相对湿度发芽前控制在85%～90%，发芽后在70%～75%。经20～25 d（天），株高达30 cm 以上时收割，到12 月于香菇进温室前采收完毕。
6 经济效益分析
日光温室面积按333 m2 计算，香菇可摆放5 000袋，每袋成本3 元，共投资15 000 元，每袋收入6元，产值30 000 元，纯收入15 000 元；毛木耳可摆放10 000 袋，每袋成本0.6 元，共投资6 000 元，每袋收入1 元，产值10 000 元，纯收入4 000 元；丝瓜、青蒜除去成本共收入1 000 元。原料总投资2.1 万元，产值收入4.1 万元，投入产出比达1∶2，纯收入达2 万元，经济效益极为显著。
