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寒冷北方无霜期短，露地和大棚蔬菜生产在十月初基本结束，之后所需的蔬菜大部分是靠南菜北运或冬贮。蒜苗是适合北方寒冷地区冬季栽培的主要蔬菜，它不但能补充蔬菜市场的淡季，而且可以充分利用冬闲季节的劳动力，在温室内进行立体栽培和多茬次栽培，提高复种指数，增加农民收入。此项技术是一项投资小，见效快的技术，很受农民的欢迎。
蒜种的准备
品种选择
为了度过大蒜的休眠期，9月～10月生产蒜苗要选用山东或南方的白皮蒜品种，11月至翌年1月生产用的除了选用上述地方品种外也可选当地白皮蒜。
蒜种标准
应选择多瓣的白皮蒜，要求头大、瓣大、成熟度高的蒜种。伤热、受冻的蒜种不能用。4～6 瓣的紫皮蒜也不适宜生产蒜苗，因其产量低，品质差。一般需要蒜种14～17 kg/m2。另外，栽前最好用剪刀将较长的蒜薹和老根剪掉，以利栽蒜和覆土。
栽培茬次及方式
寒地温室生产蒜苗从10月到翌年2月，大约可以生产4～5 茬，可以根据市场需求及生产具体情况延长生产期，增加茬次。栽培方式主要有：
立体栽培
为了充分提高温室的利用率，可在温室内搭上架，温室举架高的可设两层架，架上可放置木箱栽蒜苗，也可在架上用木板等铺土后直接栽蒜苗。
地面栽培
为了提高地温，可铺一层马粪等酿热物（约20 cm厚），也可用电热线进行土壤加温。为了防止蒜根缠住线，不好起根，可先挖15 cm深，做成栽培床。床底整平后铺线，线上铺一层废旧塑料布，并在没有破损的地方扎上一些孔，以利透水。然后铺10～15 cm的床土，土中应加入1/3的充分腐熟堆肥，以提高肥力和保水、透气能力。最后耙细、整平，等待栽蒜。
栽培技术
蒜种处理
栽蒜前传统的栽培方法是先泡蒜后栽，现大量生产多数是采用栽干蒜方法：
★先泡蒜后栽
先把蒜种用30～40 ℃的温水浸泡24 h，浸泡时每吨蒜可加入硝酸铵或硫酸铵700 g，以防止生长后期倒伏。然后捞出蒜种放在温室里，堆高30 cm，上面盖湿草袋。2～3 天后开始露出新根时，挖掉蒜头上的老根、茎盘，并抽出干蒜薹后栽蒜。这种方法虽有利于新根生长，使蒜苗生长整齐，但确实费工，并需要泡蒜的设备。
★直接栽干蒜
大量生产蒜苗，一般改为直接栽干蒜头。但应掌握以下两点：一是由于蒜种没有经过浸泡催芽，从栽到收割要比传统方法推迟3 天，所以栽蒜时间要提前3 天进行；二是栽后不要马上覆土覆沙，在3 天内用喷壶浇水，每天上、下午各浇1 次水，共6 次。经常保持蒜头湿润，以达到泡蒜的目的，使蒜头充分吸水。水量不宜太大，避免造成地温低、透气不好而影响发根。水必须浇均匀，开始和最后一次水可适当多浇一些，中间4次要少浇水，以湿润蒜头为标准。
栽蒜
栽蒜
要求畦面一定要平。栽蒜是先从畦的一头开始摆蒜，蒜苗生产必须采取高度密植，才能提高单位面积产量。所以，栽时要一头挨一头摆紧，蒜头摆的越紧越好。蒜头之间的空隙用蒜瓣塞满，并注意把大的蒜头用力往下按，小蒜头轻按，使蒜头顶部平齐，有利覆土和收割。栽完后随即浇水，并要连续浇3 天。为使蒜头与栽培土紧密接触，应压上木板用脚踩一遍；用架栽的蒜，不必踩，浇好水后即可覆土，过3～4 天可用手拍一拍，使新根与土紧密接触。为了防止板结，以利通气透水，覆土最好用细沙或细炉灰，厚度1.5 cm左右。
管理与收割
★管理
蒜苗生长的适宜温度，一般要求温度应保持在20～28 ℃（夜温不低于20 ℃）；土壤湿度保持在70%左右，蒜苗才能迅速生长，达到优质高产。如果温室温度达不到所要求的温度，温度越低，所需要的时间就越长。所以生产蒜苗，温度不能太低，这不仅影响蒜苗在温室生产的茬次，而且由于时间长，消耗鳞茎贮藏的营养多，使产量和品质降低，甚至产生黄尖和烂子；同时温度也不能过高，否则蒜苗细弱产量低。头刀蒜苗一般浇水4 次：栽完后浇头次水，株高6～10 cm时浇第2次水，过5～6 天浇第3次水，收割前2～3 天浇第4次水。第一刀割后不能马上浇水，应及时松土，待二刀蒜苗普遍长出地面浇1 次透水，以后再浇水1～2 次即可。采取架、箱栽培，浇水次数适当增加。
★收割
25 天左右即可割第一刀，相隔20 天可割第二刀。割蒜苗时刀要放平，沿沙土层表面横割。割两刀蒜苗的，在割头刀蒜苗时，可在离蒜头0.5～1 cm处下刀，下刀过深影响下茬蒜苗生长，割最后一刀可深下刀，以不带蒜瓣为标准。割蒜苗的时间宜在早晨或上午，蒜苗装箱时温度要低，以避免伤热。可产蒜苗15～20 kg/m2。
