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北方杏鲍菇袋式标准化栽培技术

北方杏鲍菇袋式标准化栽培技术 李超, 于希臣, 李宏亮, 陈平, 黄磊 ( 辽宁省农科院食用菌研究所, 辽宁沈阳110161) 杏鲍菇( Pleurotus eryjii) 是珍稀…

北方杏鲍菇袋式标准化栽培技术
李超, 于希臣, 李宏亮, 陈平, 黄磊
( 辽宁省农科院食用菌研究所, 辽宁沈阳110161)

杏鲍菇( Pleurotus eryjii) 是珍稀食用、药用菇种之一, 属于担子菌亚门伞菌目侧耳科侧耳属。其鲜品菌肉肥厚, 质地鲜脆, 风味独特, 具有浓郁的杏仁香味, 是一种高蛋白、低脂肪的高级绿色食品, 有“草原美味肝菌”的美誉, 深受广大消费者青睐。近年来国内外市场对杏鲍菇的需求量大增, 发展前景十分广阔[1]。我国从20 世纪90 年代开始, 对杏鲍菇的生物学特性、菌种选育和栽培技术等方面开展了大量的研究, 取得了很多科研成果。但目前杏鲍菇的生产技术仍不完善, 标准化、商业化栽培规模较小, 远远不能满足当前的国内外市场需求。辽宁省农科院食用菌研究所拥有先进的栽培配套设施, 经过多年的研究和实践, 总结出一套适合我国北方地区杏鲍菇袋式栽培的标准化技术体系, 现报道如下:
 
1 栽培场地及设施要求
栽培环境要符合NY/T 391- 2000 《绿色食品产品环境技术条件》, 水源要符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》。选择无污染、环境清洁卫生的栽培场地, 温室大棚要求保温保湿、通风透光, 棚顶覆盖草帘, 高温季节可架空搭建遮阳网。
 
2 栽培季节与品种
杏鲍菇出菇温度为10~22℃, 辽宁省每年4~6 月和9~11 月是杏鲍菇出菇的最佳时节。生产者须提前生产一级( 母种) 、二级( 原种) 菌种。选择的品种要适应当地的气候条件, 并且要求抗性强、优质高产、耐贮运; 可根据当地市场销售情况选择棒状或保龄球状品种。
 
3 栽培基质原料与配方
杏鲍菇栽培基质要符合国家行业标准NY 5099-2002 《无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求》。玉米芯等作物秸秆均可作为杏鲍菇栽培料; 木屑选择阔叶树硬杂木屑, 如掺有针叶树木屑要堆积半年以上,辅料( 如麦麸、米糠、大豆粉等) 添加量少, 用来调节基质的C/N 比。杏鲍菇的熟料常采用简易蒸锅灭菌, 大量生产时采用搅拌机提高效率。配制杏鲍菇栽培基质可参考以下配方: ( 1) 木屑53%、棉子壳20%、麸皮20%、玉米粉4%、过磷酸钙1%、糖1%、石膏1%;( 2) 玉米芯40%、木屑22%、豆秸粉10%、麦麸20%、玉米面5%、过磷酸钙1%、石膏2%;( 3) 玉米芯35%、棉籽壳18%、木屑20%、麸皮20%、玉米粉5%、糖1%、过磷酸钙1%、石膏1%。先将各种原料混合均匀, 按料水比1∶1~1.2 缓慢加水并搅拌均匀, 含水量60%~65%为宜[2- 4]。

4 灭菌与接种

可采用常压灭菌锅进行蒸料, 灭菌后待料袋冷却到30℃以下方可接种。接种要在接种室、接种箱或超净工作台内进行, 接种方式一般采用两端接菌, 接种后用绳或橡皮筋扎好。接种操作时一人打开袋口, 一人接菌, 一人负责搬运。
 
5 发菌期管理
菇房在使用前要彻底清扫、消毒, 墙壁、床架用石灰乳粉刷。接种后将菌袋摆入通风、保温的菇房, 相对湿度控制在60%~65%之间, 发菌期温度控制在20~23℃之间, 发菌时垛内温度达25℃以上时要进行翻堆倒垛, 一般15 d 左右倒垛1 次。春季栽培气温较低时,可通过掀草帘、生炉子等措施升温, 还可以利用堆积提高发菌温度, 即把栽培袋排靠在一起不留间隙, 视低温情况逐渐加高层数, 垛高可达8~10 层, 最后在上面盖上黑塑料膜遮光。
栽培袋两端布满菌丝后应扎眼透气, 扎眼前将针头或牙签浸泡在75%酒精配成的消毒液中, 使用时每扎1 袋换1 支针头或牙签, 以防交叉感染, 扎眼要扎在长菌丝的部位, 沿菌袋扎一圈, 扎眼深度以刺破塑料为度。扎眼后菌丝生长速度加快, 一般经30 d 左右可长满菌袋。扎眼工作可与翻堆倒垛同时进行。
 
6 出菇管理
发满菌丝的菌袋继续培养10 d 左右, 菌袋两端将不断分泌出黄色液体, pH 值为4.0 左右, 此时说明菌丝已达到生理成熟, 可进行出菇管理。
6.1 温度管理
杏鲍菇最适宜的出菇温度为16~18℃, 高于20℃不宜开袋, 气温稳定在10~18℃时开袋, 开袋后温度控制在10~18℃之间, 低于10℃要升温保湿, 高于20℃要通过减少覆盖物、喷水等措施降温。在自然条件下大棚栽培时, 中午气温高、光照强, 要结合喷水、通风进行降温处理; 早春或秋冬季节气温较低时( 8℃以下) 适当关闭门窗, 晚上加厚覆盖物, 以提高大棚温度, 有条件的可采用人工加温措施。
6.2 湿度管理
出菇初期空气相对湿度保持在90%左右, 当子实体菌盖直径为2~3 cm 时, 湿度控制在85%左右。当气温高、空气湿度低于80%时, 应适当对栽培环境喷水增湿, 喷水前用地膜或报纸盖住子实体采用细喷、常喷方法进行保湿。当一潮菇采收结束后菌袋失水较多, 宜用注水法或浸水法给菌袋补水。
6.3 通风
每天通风2~3 次, 每次30 min, 保持棚内空气新鲜。避免强风直吹子实体而导致菇蕾萎缩、死亡。通风要与温度、湿度统一管理, 做到通风良好, 又能保持良好的温度、湿度环境。
6.4 光照
杏鲍菇菇蕾形成需要一定的散射光, 在催蕾阶段要适当增加光照强度, 保持在100~200 lx 之间( 相当于每平方米放置一盏25~40 W的白炽灯) 。菇蕾形成后要逐步降低光照强度, 子实体八分成熟期的光照强度要降至50 lx以下。
 
7 采收
一般应在菌盖平整、子实体孢子尚未弹射时采收。采菇人要穿戴洁净的工作衣帽、口罩、乳胶手套, 一手捏住菇柄, 一手用不锈钢刀在菌柄的最下方将菇切下,轻放在洁净的筐内码放整齐, 以防碰破菌盖。
 
8 保鲜包装
采收后及时剔除菌盖破裂、有斑点、变色等不合格的杏鲍菇, 其余装入专用筐内上市。如需贮藏, 则应及时置于冷库保鲜, 冷库温度控制在0~4℃; 确定起运前8~10 h 应进行修柄包装, 如果过早修剪则菇柄基部易变色, 影响产品质量。

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