新型蔬菜—芽苗菜无土栽培技术

新型芽苗菜生长全过程不使用农药和化肥,产品清洁、无污染,达到绿色食品要求。其风味独特,口感柔嫩,营养丰富,富含各种氨基酸、矿物质和维生素,对人体具有通肠胃、防便泌、消炎、降血脂、降血压等保健作用。并以处于正常生长状态的“活体”形式整盘销售,直接进入宾馆饭店和菜市场,极受消费者青睐,现已成为一类新型高档蔬菜和绿色健康食品。

1 生产场地的选择
一是场地具有温度调控能力,能保持催芽室20~25 ℃,栽培室保持l6~25 ℃;二是备有遮阳网等遮光设备;三是具有通风设施,能进行室内自然通风或强制通风;四是具有自来水、贮水罐或备用水箱等水源装置以及排水系统。

2 生产设施的准备
2.1 栽培架与集装架
栽培架主要用于栽培室摆放多层苗盘,进行立体栽培以提高空间利用率。栽培架用30 mm x 30 mm x4 mm 角铁或横断面高50~60 mm、宽40~45 mm 的方木等为材料制成。架高l60~210 cm,每架4~5 层,层间距50 cm,架长150 cm,宽60 cm,每层放置6 个苗盘,每架共计24~30 个苗盘。集装架主要为方便进行整盘活体销售,以提高产品运输效率。集装架大小尺寸需与运输工具相配套,制作方法同栽培架,层间距离可缩小至22~23 cm。
2.2 栽培容器与基质
为减轻多层栽培架的承重,选用轻质塑料蔬菜育苗盘,苗盘的规格为:外长62 cm,外宽23.6 cm,外高3~5 cm。栽培基质选用洁净、无毒、质轻、吸水持水能力较强、使用后其残留物容易处理的纸张如新闻纸、包装纸、纸巾纸等,以及白棉布、无纺布和珍珠岩等。
2.3 浸种及苗盘清洗容器
浸种及苗盘清洗容器,依据不同生产规模分别采用盆、缸、桶、浴缸或砖砌水泥池等。采用或设计这些容器时以作业方便、能减轻换水等劳动强度为原则。此外,浸种和洗刷苗盘用的容器不得混用。
2.4 喷淋器械
采用苗盘低床栽培生产芽苗菜,要求经常均匀进行喷淋浇水,并针对不同种类品种和不同生长阶段分别进行喷雾或喷淋。喷雾常用的器械有工农一16 型背负式喷雾器和丰收一3 型压力喷雾等;喷淋常用的器械有市售淋浴喷头或自制浇水壶细孔加密喷头(接在自来水管引出的皮管上)等。
2.5 产品运输工具
可因地制宜地采用自行车、三轮车以及箱式汽车等,并配备相应的集装架。

3 芽苗菜的栽培管理
芽苗类蔬菜立架无土栽培过程依次为: 品种选择、种子清选、浸种、播种、催芽、出盘、生长管理、产品收获,几种无土芽苗类蔬菜的栽培参数见表1。
几种无土芽苗类蔬菜栽培主要技术
3.1 种类和品种
用来作芽苗菜的种类和品种,要求种子纯度、净度好,发芽率高,种子粒大,芽苗品质好、抗病、产量高。豌豆苗生产可采用青豌豆、花豌豆、灰豌豆、褐豌豆、麻豌豆等粮用豌豆;萝卜苗可采用石家庄的萝卜、回光萝卜、大红袍萝卜等秋冬萝卜;荞麦苗可采用山西荞麦或内蒙荞麦等;种芽香椿可采用武陵山红香椿等。另外,在购买种子时除应注意种子质量外,还要考虑到货源是否充足、稳定,种子是否清洁无污染等情况。
3.2 种子的清选与浸种
种子的质量对芽苗菜生长的整齐度、商品率以及产量密切相关。因此用于芽苗菜生产的种子除采用优质种子外,在播种前要进行种子清选,剔去虫蛀、破残、畸型、腐霉、瘪粒、特小粒以及已发过芽的种子。为促进种子发芽,对经过清选的种子进行浸种。先用20~30 ℃的洁净清水将种子淘洗2~3 遍,然后浸泡种子。浸种结束后将种子再淘洗2~3 遍,然后捞出种子,沥去多余水分,便可进行播种。
3.3 播种
播种多在塑料苗盘中进行,播前先将苗盘洗刷干净,并用石灰水或漂白粉进行消毒,再用清水冲净,然后在盘底铺一层纸张,即可播种豌豆、萝卜和荞麦;香椿播种方法与豌豆等不同,一是苗盘铺纸张后要再铺一层1.5 cm 厚的珍珠岩,注意珍珠岩要提前加清水、搅拌后挤去多余水分;二是播种的种子必须提前进行常规催芽,催芽温度20~25 ℃,催芽时间约4~5 d,需待60%种子露芽时再播种。播种时要求撒种均匀,以使芽苗生长整齐。
3.4 叠盘催芽
播种完毕后,将苗盘叠摞在一起,放在平整的地面上进行叠盘催芽。注意苗盘叠摞和摆放时高度不得超过100 cm,每摞之间要间隔2~3 cm,以免过分郁闭、通气不良而造成出苗不齐。此外,为保持适宜的空气湿度,摞盘上面要覆盖湿麻袋片、黑色农膜或双层遮阳网。催芽应在温湿度条件比较稳定的地方或专设的催芽室进行,催芽期间室内温度应保持在20~25℃之间;香椿要求较严格,一般须保持在20~22℃,以提高发芽率。叠盘催芽期间每天应喷1 次水,水量不要过大,以免发生烂芽,香椿不需换水,因为珍珠岩所保持的水分已完全能满足需要。此外,在喷水的同时进行1次“倒盘”,调换苗盘上下前后的位置,使苗盘所处栽培环境尽量均匀,促进芽苗整齐生长。在正常条件下,4 d 左右即可“出盘”结束叠盘催芽,将苗盘散放在栽培架上进行绿化。
3.5 “出盘”后的管理
3.5.1 光照管理
为使芽苗菜从叠盘催芽的黑暗、高湿环境安全地过渡到栽培环境,在苗盘“出盘”移到栽培室时应放置在空气相对湿度较稳定的弱光区域过渡1 d,以避免发生“芽干”等危害。为生产“绿化型产品”,在芽苗上市前2~3 d,苗盘应置放在光照较强的区域,以使芽苗更好地绿化。进入6~8 月以后,尤其是采用日光温室等设施生产场地的,为避免过强的光照,必须在温室外覆盖遮阳网,以使光照适度。
3.5.2 温度与通风管理
芽苗菜出盘后所要求的温度环境虽没有叠盘催芽期间要求严格,但应根据不同种类、不同生长期分别进行管理。一般来说,如果同一生产场地同时种几种芽苗菜,那么室内温度应掌握夜晚不低于l6℃,白天不高于25℃。在上述温度范围内,豌豆苗、种苗香椿较喜低温,而萝卜苗、荞麦苗则较喜高温。在具体管理上,高温区域可摆放萝卜苗和荞麦苗,低温区域则可摆放豌豆苗和种芽香椿。此外,芽苗菜生长前期要求温度范围较为严格,中后期则可放宽一些。栽培室温度的调整,通风是最重要的调节措施之一。但通风还有另外的重要作用。一般生产场地需经常保持空气的清新,并交替地降低空气相对湿度,以利于减少种芽的霉烂和避免空气中二氧化碳的严重缺失,因此,在室内温度能得到保证的情况下,每天应至少进行通风换气1~2 次。即使在室内温度较低时,也要进行短时间的“片刻通风”。
3.5.3 水分管理
由于芽苗菜采用了不同于一般无土栽培的苗盘低床栽培,加之芽苗本身鲜嫩多汁,因此必须进行频繁的补水,一般多采取“小水勤洗”,冬天每天喷淋3 次水,夏天每天喷淋4 次水。浇水要均匀,先浇上层,然后依次浇下层。浇水量以掌握喷淋后苗盘内基质湿润,苗盘底不大量滴水为度。此外,还应注意生长前期水量宜小,生长中后期稍大;阴雨、低温天气水量宣小,晴朗高温天气宜稍大,室内空气相对湿度较大,蒸发量较小时水量宜小,相反时则可稍大。
3.6 产品的收获与销售
芽苗类蔬菜生长周期短,不易贮藏,产品成熟后要及时采收,初生产芽苗菜者,最好采取以销量定生产规模为妥。可采用整盘活体销售技术,将芽苗菜整盘活体运到宾馆、饭店、超市或菜市场,“随吃、随卖、随割,吃不了,卖不完,喷喷水,照样长”,这样既延长了产品的货架期,又可保证食用时的绝对鲜活,因此整盘活体销售很受市场欢迎。

4 芽苗菜生产中的几个问题
4.1 烂种
芽苗菜栽培过程中,尤其是在叠盘催芽时,容易发生烂种现象。生产上要注意切勿采用种皮为绿色或黄色品种,必须严格控制浇水量和温度,水量过多,尤其是在高湿、高温条件下,极易引发烂种、烂芽。此外,苗盘应进行严格的清洗和消毒,清洗时可在水中加适量洗涤灵以及O.3 %~0.5 %的石灰或漂白粉。
4.2 芽苗不整齐
芽苗不整齐常使产品的商品率降低。为使芽苗生长整齐,生产上应注意采用纯度高的种子,并应均匀地进行播种和浇水,要水平摆放苗盘,还要经常进行倒盘,以使苗盘有均匀的栽培环境,促进芽苗整齐生长。
4.3 芽苗过老(纤维过多)
芽苗菜栽培过程中,如遇干旱、强光、高温或低温时生长期过长等情况,都将导致芽苗菜纤维的迅速形成,因此在生产管理中应尽量避免上述情况的出现。