绣球菌栽培新技术

绣球菌原为野生珍稀菇类，20 世纪90 年代日本驯化栽培成功，进入商业化生产。继韩国之后，中国是第三个栽培绣球菌的国家。近年来，我国福建、吉林、四川、山东、浙江等省先后试种成功。目前，国内民众仅知绣球菌名贵，极少见到产品，市场前景十分看好。
绣球菌子实体形似花椰菜（图1），片薄易碎。菌盖似白奶油色或灰白色。鲜品烘干后体积显著缩小，瓣片颜色变暗，呈黄色，品质硬而脆。

1 栽培季节

绣球菌属于中低温品种，在自然气候条件下进行季节性（常温）栽培，温度以22～26 ℃为宜。制袋栽培时间应安排在9 月～10 月进行，出菇期在11 月至次年3 月份。工厂化栽培有控温条件的菇房可周年生产。
 

2 栽培场所

绣球菌抗杂能力较强，生长发育较快，一般自然季节栽培，夏季要采取降温和控温措施。工厂化周年控温栽培须配置制冷设备。

栽培菇房应坐北朝南，墙壁坚固、平滑，便于清洗、消毒，可采用彩钢泡沫夹心板建成，增强保温和隔热性能。地面应坚实、平整，利于管理和采收。须安装2 ～ 4 台40×40 （ 厘米）外带百叶扇的排气扇。
工厂化栽培菇房墙体多采用彩钢泡沫夹心板建成，内墙厚8～10 厘米，四周墙体厚10～15 厘米, 房顶厚13～15 厘米，也可用挤塑泡沫板建造，以增强保温和隔热性能。占地面积为60～70 平方米的，应安装一台7.5～10 匹制冷机及配套的风机；占地面积为80～100 平方米的，可安装10～13 匹的制冷机及配套的风机。每间菇房需安装40 瓦节能灯15～18 盏，或相应亮度的白色LED 灯带。

栽培床架采用竹木、不锈钢、角铁架等制成。
床架设4～5 层，下层距地面20～30 厘米，层间距45～50 厘米。靠墙的宽60～70 厘米，中间的宽110～130 厘米，最高层距顶棚80～100 厘米，过道宽70～80 厘米。

栽培架下方，安装与栽培架长度相同、直径为15～20 毫米的硬塑料水管，并将水管错位打孔，孔直径0.5～0.7 厘米，孔与孔间距15～20 厘米。

3 原料选择

绣球菌为木腐菌，栽培原料以杨树、柳树、榆树、榕树、油茶、栎树、山毛榉等阔叶树木屑为宜，若采用柏、松、樟、杉等树种木屑则须在室外堆积3～5 个月。木屑要求新鲜干燥、无霉变，过筛备用；棉籽壳要新鲜干燥、无虫蛀结团、无混杂物；麦麸、米糠和玉米芯等要新鲜，无霉变虫蛀，无异味。

培养料颗粒大小适宜、粗细均匀。颗粒太粗，装袋（瓶）后料内空隙大，保水能力差；颗粒过细，装料过于紧实，通气性差，都会影响发菌速度和质量。
 

4 培养料配方

配方①：杂木屑50%，棉籽壳25%，麦麸16%，玉米粉6%，生石灰粉1.5%，碳酸钙l%，磷酸二氢钾0.3%，硫酸镁0.2%，含水量63%～65%。 配方②：杂木屑30%，黄豆秆（棉花秆）23%，玉米芯 25%，麦麸18%，玉米粉3%，碳酸钙1%，含水量63%～65%。配方③：棉籽壳30%，玉米芯20%，杂木屑20%，甘蔗渣10%，麸皮9%，玉米粉5%，豆饼粉2%，石灰粉2%，蔗糖l%，碳酸钙l%，含水量63～65%。配方④：棉籽壳50%,花生秆粉20%，麸皮15%，豆粕10%，玉米粉3%，石灰粉l%，石膏粉l%，含水量63%～65%。
 

5 建堆发酵

按配方比例备好原料，棉籽壳﹑玉米芯、提前1～2 天预湿，水分吸收充足后，与甘蔗渣、黄豆秆、花生秆粉等干料混合搅拌均匀，含水量控制在68％～70％，酸碱度调至8.5～9.5。将培养料建梯形堆，堆宽1.5～1.8 米，高1.3～1.6 米，长度根据场地而定。建堆后用木棍打通气孔，孔径6～8 厘米，孔距40～60 厘米，共打4～5 排。料堆上盖塑料薄膜，薄膜下部要高于地面40 厘米，以利通气和遮阳。建堆后48～72 小时，堆中心料温达65～70 ℃，第3～4 天开始第1 次翻堆；隔3 天进行第2 次翻堆，再过2～3 天进行第3 次翻堆。发酵时间一般为9～10 天，翻堆力求内外、上下均匀交换，以达到均匀发酵的目的。发酵好的培养料呈棕褐色，不粘、不朽、无酸臭味，具备一定香味，其含水量宜在65％左右。
 

6 拌料与装袋

发酵好的培养料按配方比例加入木屑、麸皮、玉米粉、豆饼粉、豆粕，石膏粉（过磷酸钙）、蔗糖、磷酸二氢钾、硫酸镁、碳酸钙等辅料后，倒入搅拌机搅拌均匀，调节培养料含水量至63%～65%，酸碱度至8.0～9.0，进行装袋。采用袋径17～20 厘米，长35～38 厘米（短袋）或42～45 厘米（长袋），厚0.004～0.005 厘米的聚丙烯或低压聚乙烯塑料袋，一端用线绳扎紧。用ZD1000 型冲压式装袋机装袋，装料高度，短袋装16～18 厘米，长袋装35～38 厘米。装料要松紧适中，以用中等力度压料，料不下陷为宜。装好的料袋要及时套上套环，塞上棉花塞，竖放于聚丙烯塑料框内，每框12 袋，盖上防潮盖，然后进行灭菌。
 

7 灭菌与接种

常压灭菌争取在3～4 小时内使温度上升到100 ℃，而后维持20～23 小时，并焖6～8 小时，待锅内温度降至80 ℃以下时出锅，料袋冷却至27 ℃以下后接种。高压灭菌要求蒸汽温度为125 ℃，在1.5 兆帕压力下保持3～4 小时。接种室使用前提前3～4 天进行消毒。接种时，先把菌袋、接种用具、酒精灯等物品一起放入接种箱或接种室内，开启紫外线灯照射30～40分钟，或用气雾消毒盒熏蒸，然后开始接种。接种要严格按无菌操作规程进行。接种时，挖去菌种瓶（袋）内表层2～3 厘米厚的老化菌种，短料袋接种要均匀铺满料面；长料袋接种可在袋面打等距离宽1.5 厘米、深2厘米的接种穴3～4 个，接入菌种后穴口用胶布贴封。每瓶菌种可接20～30 袋培养料。
 

8 发菌管理

接种后的料袋置于经消毒处理的干燥、避光、通风良好的室内养菌。前3 天室温控制在26 ℃，以加快菌丝萌发定植。从第4 天开始，室温调至23～26 ℃，空气相对湿度控制在70%以下。前期不需光照。每天通风1～2 次，每次20～30 分钟，培养20 天后，适当增加通风量。培养25～30 天时，长袋揭开穴口胶布，通风增氧。短袋打开袋口扎绳或套环，松口透气。袋温上升时，应疏袋散热，上下、里外对调，使发菌均匀。后期100～200 勒克斯光照可促进菌丝发育，菌丝生长适宜温度24～26 ℃，在适温条件下，一般培养40～50 天菌丝走满袋。
 

9 出菇管理

将走满菌丝的菌包直接摆在架上，袋口朝上，打开袋口扎绳戓套圈后，扭拧一下袋膜，以吸进空间氧气，加速菌丝生理成熟。向地面洒水和空间喷雾化水，使空气相对湿度达到 85%～90%。由于立袋出菇的保湿性较差，因此要常喷雾化水，以增加空间湿度。
9.1 原基期管理

立袋后15～18 天袋内出现原基时，短袋把袋口薄膜拉直，稍松开袋口，以增加氧气透进袋内。长袋根据原基叶片分化程度及原基生长的部位决定开袋模式。原基生长在袋口处正中央的料面上的，用常规开袋手法，直接将袋口打开；长在底部及四周袋壁的，则要及时割开塑料袋膜。在开袋之前，要对剪刀进行消毒，开袋时将包裹住子实体的袋膜全部剪下。每剪1 次消毒1 次，以确保无菌操作。原基形成至分化结束一般需要20～25 天，开袋后温度应控制在16～21 ℃，要雾化增湿，空气相对湿度控制在90%～95%，但不能结成水珠。
9.2 幼菇期管理

子实体发育温度17～20 ℃，温度太高或太低，子实体都难以形成。在幼菇期子实体易出现变黄、死亡，管理是关键。须保持环境湿度相对稳定，做到“保湿为主，补水为辅”。一般不喷水。干燥天气可同时向地面喷水和向空间喷雾状水，水不能直喷菇体。在子实体长至3～4 厘米高时，子实体对环境的适应性增强，可每天喷水2～3 次，采取喷雾器朝上或侧向喷水，同时增加通风量。
 

10 伸长期管理

在出菇生长阶段需要散射光照射，光照掌握300～500 勒克斯，每天需光照3～5 小时，待7～10 天后光照减弱，但有一定的散射光，待子实体分化出小叶片，高度超过袋口时，剪开袋子的一侧，并向下撕开挽下袋口，将子实体全部露在外面。在此环境下再培养30 天，子实体达到成熟时，可少量喷水戓停水。
 

11 采收及加工

绣球菌子实体发育成熟无明显标志，只要生长环境适应，子实体的分枝和叶会不断地伸展。从商品价值、外观、营养成分及生产成本等来综合考虑，不能无限期延长栽培时间。一般呈片状伸展，富有弹性，花疏松，无硬芯时即行采收。绣球菌从菌袋接种、发菌培养到出菇，一般需90～100 天；其中原基形成到子实体成熟，一般需要13～18 天。采收时用利刀沿着蒂基割下，防止割破，损伤朵形。采后置于阳光下曝晒或置脱水机内烘干，成品用塑料袋包装，扎牢袋口以防潮湿。