粪草栽培姬松茸技术

姬松茸（Agaricus blaize）又称巴西蘑菇，是一种含蛋白质和多糖类物质非常丰富的食用菌。据分析，每100 g姬松茸干品中，含粗蛋白质40%~45%，糖质38%~45％，粗脂肪3%~4％，纤维素6%~8%，有较高食用和药用价值。目前，姬松茸的主要生产模式是粪草床式栽培。永安市稻草、玉米秆、牛粪资源丰富，2011年水稻面积种植水稻面积1.3 万hm2，玉米1 333 hm2，按稻草、玉米秆300 kg/667 m2 计算，预计稻草、玉米秆存量7万t，耕牛、奶牛存栏7 071头，每年每头可提供600 kg干牛粪计算，牛粪总量为4 242 t。按栽培姬松茸稻草投料15 kg/m2计算，可栽培姬松茸450万m2，资源生产潜力巨大。永安市高海拔乡镇春季栽培姬松茸有多年历史。几年来通过不断探索、总结出一套高产、优质的栽培管理经验，现介绍如下：
 

1 姬松茸生长发育的条件

1.1 营养营养是姬松茸生命活动的物质基础，菌丝体除要求碳氮源之外，还需要一定的无机盐，无机盐中需要量最多的是磷、钾、镁。配料成分主要是稻草、玉米秆、牛粪、过磷酸钙或磷肥、碳氨或尿素、复合肥、石灰、石膏等。姬松茸是腐生菌，稻草、动物粪便经过人工堆制，更适合于菌丝体吸收利用。

1.2 水分在适宜的水分条件下，姬松茸的新陈代谢才能正常进行。姬松茸生长发育要求空气相对湿度为80%~90％，培养料含水量在60%~65％。培养料含水量过高过低，都会影响菌丝生长。

1.3 温度姬松茸属于中温型真菌。菌丝在15~32℃均能生长，最适温度为22~23℃，表现为菌丝粗壮，爬壁力强，29℃菌丝生长最快，但菌丝较弱，老化快。温度在16~25℃均能出菇，以18~23℃最适宜，25℃以上子实体生长快，但子实体品质较差。

1.4 酸碱度最适宜pH 值为6.5~7.5，菌丝生长粗壮，扭结最多。土粒pH值为7左右，可以抑制霉菌发生。

1.5 光线菌丝生长阶段可在黑暗中培养，子实体形成需要一定的散射光刺激，但光线不能过亮，否则菇体品质下降。

1.6 氧气姬松茸是一种好氧菌，菌丝在呼吸作用中，不断吸进氧气，呼出二氧化碳，在堆料过程中也会不断产生二氧化碳、硫化氢、氨气等。当气体超过一定浓度，会抑制菌丝生长，所以在栽培中必须具备良好的通风条件，排除有害气体，补充新鲜空气。
 

2 栽培技术

2.1 品种选择优良品种是姬松茸取得高产优质的首要条件，根据出口标准或市场需求来选择品种，永安市姬松茸主要栽培品种引自福建省农科院。

2.2 菇房与菇床的设计姬松茸栽培房要选择南北向、地势开阔、交通方便、离水源近，环境干净，离堆料场近的地方。菇床的宽度按两侧采菇，床面宽1.2~1.4 m，层数一般以5~6 层、底层离地面20~30 cm、层间距离以0.6~0.7 m 为宜。顶层距离房顶1 m左右。

2.3 栽培季节的安排根据当地适宜气温条件来确定。春季栽培多安排在3-5月，秋栽一般为8-9月。永安的青水、上坪是较为寒冷的乡镇，应以春栽较好，采收期长；洪田、槐南、安砂以秋栽较为适宜。
2.4 栽培料配制（以100 m2 计） 干稻草或玉米秆1 500~1 600 kg，干牛粪850~900 kg，尿素10~15 kg，碳氨20~30 kg，过磷酸钙30~40 kg，石膏粉50 kg，石灰25~35 kg，轻钙25~35 kg，pH值7~7.5。

2.5 培养料的堆制堆料的目的是通过发酵将一定配比的材料混合均匀，为姬松茸生长发育提供一种营养丰富的培养基，使原来不能利用的物质转为可利用状态；同时改善培养料的通气性，杀死有害病原菌，为有益菌在料中大量繁殖提供最佳条件。堆料发酵是决定姬松茸栽培成败的关键技术环节。采用“二次堆制发酵法”可以有效地提高姬松茸的产量和质量。

2.5.1 预堆提前一天把稻草用水浸泡后捞起，堆在建堆地旁，牛粪碾碎用水或人粪尿浇湿，搅拌均匀。

2.5.2 建堆用几根木棍或竹棍，然后铺上一层20 cm左右的草料，宽1.5~1.6 m，再铺牛粪，厚度为6~8 cm，然后撒入尿素，碳氨，依次进行。堆高1.5 cm，顶层用牛粪、草帘覆盖，雨天应加盖薄膜。

2.5.3 翻堆建堆后当堆温上升到68~75℃，就要翻堆。每次翻堆时，应将上层的堆料翻到下层，外层翻到内层，使培养料达到均匀。第一次翻堆时，应均匀加入石膏粉，过磷酸钙等。依次按上述要求翻堆4~5 次，每次翻堆注意补充水分、调节培养料含水量和pH 值。发酵后，培养料含水量65％，pH值7.5~8，呈咖啡色，柔软有少量的氨味和特殊的芳香味。

2.5.4 室内二次发酵将堆置后的培养料的含水量调到70％，进菇房上架，密封，送入蒸气，使室温升到60~62℃，保持8~12 h，后降温至48~52℃，保持3 d，通风、冷却、播种。

2.5.5 播种当堆温降到28℃时，要及时进料播种，均匀铺料20~25 cm，1 m2播麦粒种2~3瓶菌种。以撒播为主，将菌种撒播在培养料上，播种后将培养料压实，使培养料同菌种紧密接触，同时覆盖地膜保湿2~3 d，便于菌种萌发。

2.5.6 覆土播种后15~18 d，菌丝生长到培养料的底部时，就应及时覆土。覆土选择稻田土，按1 m2栽培面积备土40~50 kg，覆土要晒干，敲碎，消毒。覆土厚3~3.5 cm。

2.5.7 出菇管理姬松茸从播种到出菇在正常温度下一般需要30 d以上，菌丝生长阶段要注意保温、保湿。保持空气清新。空气相对湿度在60%~75%，培养料的含水量控制在55%~65％。温度控制在20~27℃，一天早晚各通风一次，观察土层干湿，如太干减少通风，适当向地面喷水，提高空气相对湿度。最好每天都到菇房观察，出现问题及时解决，确保产量和质量。当菌丝长满料面，在土层面扭结成子实体时，这时要保温保湿，加大通风量，保持空气清新，保持室内湿度为80%~90％，覆土层水分含量在55%~65％。菇蕾未形成浅褐色菌盖时忌喷水。此时喷水极易造成小菇死亡，所以喷水一定根据土的干湿，菇的大小，环境的湿度灵活掌握。特别出菇水要掌握好。有的菇房旁因太干一直不出菇，可喷一次出菇水。
 

3 采收和加工

3.1 采收目前，姬松茸干品主要出口日本、韩国、我国台湾等地，产品质量要求比较严格。子实体采收标准以刚形成菌膜又未破时为佳。如果采收太晚，菌膜将破时采收，烘干过程中菌膜会破裂，品质就下降，商品价值大幅下降；采收太早，影响产量，也影响效益，一般每天采2~3 次，及时送到收购点集中加工。

3.2 烘干烘干姬松茸需要有烘房、烘干机、烘干器、鼓风干燥机等设备。

3.2.1 菇体杀青将收来清洗的鲜品沥干水后在通风处或太阳下晾晒2 h。先将烘干机（房）预热至50℃后稍降温，按菇体大小，干湿分级，菌褶朝下，均匀排放竹筛上，湿菇排放筛架中层，小菇干菇排放于顶层，质差或畸形菇排放于底层。晴天采摘的菇烘制起始温度37~40℃，雨天采摘的菇烘制起始温度33~35℃。菇体受热后，表面水分大量蒸发，此时应全部打开进气和排气窗排除蒸汽以保褶片固定，直立定型。温度稳定4 h。若此时超温，将出现褶片倒伏损坏菇形，色泽变黑，降低商品价值。

3.2.2 菇体脱水菇体脱水从35℃开始，每小时约升高2~3℃，温度匀缓上升至51℃时恒温维持6~8 h，以开放气窗及时调节相对湿度，以确保褶片直立和色泽的固定。在此期间调整上、下层烘筛的位置，使干燥度一致。

3.2.3 包装整体干燥由恒温升至60℃约经6~8 h，菇体水分含量10％左右，用手轻折菇柄易断，并发出清脆响声即结束烘烤。一般8~9 kg鲜菇可加工成1 kg干品菇。将优质干品及时装人内衬塑料膜的编织袋，再用纸箱或竹、木箱封装每箱装量净重5 kg即成商品。一般100 m2 的大棚生产的鲜菇，可加工成10~12箱干品菇。

采用此法加工的干品气味芳香，菌褶直立白色，整朵完整无碎片，菌盖淡黄无龟裂，无脱皮，铜锣形收边内卷，干燥均匀。无开伞、变黑、霉变、畸形等劣质现象。符合国内外客商收购标准及要求。