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我国是世界第一啤酒生产大国，2006 年啤酒产量达3.5×107 t，而每生产1 t 啤酒大约产生啤酒糟0.25 t，所以我国啤酒糟年产量有近1.0×107 t，并且还在以每年15%的速度继续增长。啤酒糟由麦芽的皮壳、半纤维素、不溶蛋白及少量未分解的淀粉组成，可以用于食用菌栽培。据调查，涪陵泉凌啤酒厂每年产生的啤酒糟达2 500 t，几乎是白白地浪费掉。为了变废为宝，提高啤酒厂和菇农的经济效益，利用啤酒糟栽进行了平菇栽培研究，现将结果报告如下。
1 材料与方法
1.1 供试菌株
采用涪陵区推广使用的高产灰色平菇菌种即早秋615，由重庆市涪陵区城郊粮油工贸公司菌种场。
1.2 栽培料配方
根据平菇的营养要求和棉籽壳、啤酒糟等栽培主料的理化特性，设计了5 种配方（表1），每种配方投料20kg。
1.3 试验方法
1.3.1 啤酒糟处理
啤酒糟含有不利于食用菌菌丝生长的醇、醛和有机酸等物质，使用前必须进行处理。将从涪陵泉凌啤酒厂买来的200 kg 新鲜啤酒糟摊于水泥地上暴晒5 d，每天翻动5 次～6 次，直到晒干为止（含水量不超过12%）。晒干后得到干啤酒糟62 kg 备用。
1.3.2 栽培过程
按常规熟料袋栽平菇方法进行拌料、装袋、灭菌、接种、发菌管理、出菇管理及采收。
1.3.3 观察并记录试验结果
采收两潮菇，每次采收后及时观察、称量、记录每个配方采收到的鲜菇重量。
2 结果与分析
2.1 菌丝生长情况
接种后，平菇菌丝在不同配方的栽培料中均可萌发生长。但啤酒糟含量不同的栽培料中菌丝生长情况有较大的差别，见表2。
注：+++ 表示菌丝浓密、粗壮、洁白、生长旺盛；++ 表示菌丝粗细不均、较浓密、洁白、生长旺盛；+ 表示菌丝细弱、稀疏、发黄、生长不旺盛。
从杂菌污染情况看，配方A 和配方B 无杂菌污染；配方C、配方D、配方E 被杂菌污染的数量随着啤酒糟含量的增加而增加，这是由于啤酒糟用量太多，菌丝生长较慢，被杂菌污染的机会增加的缘故。从菌丝长速和菌丝满袋时间来看，菌丝长速最快和菌丝满袋时间最短的是配方A，其次是配方B，再次是配方C，配方D 和配方E 在试验时间内一直未长满。从菌丝长势来看，配方A 和配方B长势最好，菌丝粗壮、浓密、洁白、生长旺盛；配方C 长势较好；配方D 和配方E 菌丝长势差，菌丝细弱、稀疏并且发黄，生长不旺盛。
2.2 子实体生长情况
试验结果表明，在相同环境条件、不同配方栽培料中，同一平菇菌株子实体的生长发育周期有差别，见表3。
注：出现原基时间、采收第1 潮菇、第2 潮菇和第3 潮菇时间均从接种当天开始算起。
从原基分化时间上看，配方D 和配方E 两个配方分化得最早，即在接种25 d 后菌丝未长满袋的情况下就开始原基分化，这是一种非正常现象，是由于配方D 和配方E 两个栽培料配方不适合平菇菌丝生长，前期生长的少量菌丝很快成熟并转入生殖生长，使它提前进入原基分化阶段。在正常的原基分化中，分化最早的是配方A，其次是配方B，再次是配方C。从采菇时间看，配方A 所用时间最短，其次是配方B，然后是配方C，最后是配方D 和配方E。
2.3 产量及经济效益分析
不同配方栽培料的鲜菇产量、生物学效率和投入产出比见表4。
从表4 可以看出，采用同样的管理方法，不同配方栽培料前2 潮菇的总产量不同，配方A 产量、生物转化率最高，配方B 次之，但由于棉籽壳价格较高，因此，配方B的投入产出比最大，是最佳配方。
3 小结与讨论
试验证明，将一定比例的啤酒糟加入棉籽壳中栽培平菇是完全可行的，能获得较高的产量。而且由于啤酒糟价格低廉，因此，用啤酒糟栽培平菇能取得较好的经济效益，具有较大的推广价值。
用啤酒糟栽培平菇时的最佳栽培料配方为啤酒糟40%、棉籽壳45%、木屑5%、玉米粉4%、石灰粉3%、石膏粉1%、过磷酸钙1%，其生物转化率达99%，投入产比为1∶3.39。本试验仅使用涪陵当地平菇品种早秋615 在实验室条件下进行栽培试验，采用其它平菇品种或进行大规模生产时菌丝和子实体的生长发育情况还有待于进一步研究。
